首先，農場條件
1.水源:平原地區以河流、湖泊為主，山區以溪流、泉水為主。最好有地下水，方便抽取深井水備用。養殖場用水量很大，所以水壹定要充足。壹般養殖1公斤食用鰻魚需要25立方米左右的水，所以在設計中是以此為基礎的。適宜水質為pH 7~8，透明度20 cm以上，無工業汙水危害。
2.電力供應:農場需要充足的電力供應。壹般每畝鰻池需要配備壹臺1 kW功率的增氧機。壹個年產100噸食用鰻魚的鰻魚養殖場，至少需要壹臺容量為150 KVA的變壓器，而且必須保證全年不停電。
3.其他:壤土是最適合工地的土壤，地勢平坦，氣候溫暖。如果能利用熱電廠的溫排水或溫泉水，好處會更明顯。此外，還要求有便利的水陸交通來運輸飼料和商品鰻。
二、養鰻池的設計
目前國內常見的養鰻池有露天靜水型和余熱暖流水型兩種。池塘建設的要點如下:
1.露天靜水鰻魚塘:利用河流、湖泊、水庫、地下水等天然水作為水源，成本低，耗電少，但產量低，平均畝產只有1~2噸。這是目前國內主要的養殖方式，壹般鰻魚養殖場50畝水。鰻魚塘根據鰻魚的不同規格分等級飼養，通常分為壹、二、三級和食用鰻魚塘四種。其池形壹般為圓形或橢圓形，進水口和出水口交叉相對，設置防逃設施，食物棚設置在向陽背風的池邊。
2.溫水養鰻池:要求水溫控制在27℃左右，這是鰻魚生長的最適溫度，鰻魚在流水中養殖。它的優點是病害少，生長快，產量高，是目前先進的栽培方法。
三、養殖技術
食用鰻魚的養殖是從壹個體重約20g的鰻魚品種中，養殖出150g重的商品鰻魚的過程。育種方法可分為專業化育種、混合育種和搭配育種三種。其關鍵在於投餌、水質管理和病害控制。餌料投餵要求定性、定位、定量、定時。水質管理要註意水質的培養和控制，防止水質變化。鰻魚塘正常水質為嫩綠色，透明度20 cm左右，pH值7.5-8.5。這個時候，鰻魚吃得起勁，長得也快。
1.新鮮飼料:鰻魚養殖常用的新鮮飼料有蚯蚓、跳蚤、劍水蚤、搖蚊幼蟲、貽貝、黃蛤、蝸牛、小魚、蝦、動物內臟等。，飼餵效果更好。
2.配合飼料:配合飼料應根據鰻魚不同生長發育階段的營養需求進行配制。配合飼料具有營養成分齊全、儲運方便、經濟效益好等優點，是發展鰻魚養殖的理想飼料。