首先，準備壹塊豬肉。首先把豬肉切成大塊，然後用刀切成小塊。然後把切好的豬肉放進絞肉機，把豬肉磨成肉末，攪拌成壹些顆粒。將肉末倒入大碗中備用。
餃子餡選肉小貼士:
1)餃子餡最好選擇肥瘦相間的前腿肉，三分肥七分瘦。如果喜歡吃肥肉，可以用五花肉。
2)方便的話剁成肉末。肉末不要太碎。太碎了，吃起來沒有嚼勁。
第二:準備壹根大蔥，將大蔥切成細絲，將壹片生姜切成細絲，放入碗中，加入十幾片辣椒提味，然後加入開水，浸泡5分鐘左右，再切壹些蔥花，準備幾根小蔥，先切成段，再切成蔥花，放入碗中備用。
蔥姜汁小知識:
1)蔥、姜、辣椒加入熱水，可以激發辣椒的香味和口感。
2)蔥姜汁泡好後，用手抓壹下，完全激發出蔥姜的香味，然後撈出蔥姜和辣椒。
再次，將蔥姜水壹次性加入肉餡中，讓肉餡充分吸水，朝壹個方向攪拌。當肉餡略粘時，倒入剩余的洋蔥姜水，用力攪拌肉餡，加入適量醬油，加少許醬油上色，加入壹勺雞精和半勺十三香，然後繼續攪拌，攪拌均勻後加入壹個雞蛋，加入香菜提味，攪拌均勻。
混合肉餡的技巧:
肉餡不要壹次性倒入蔥姜椒水。先倒壹部分攪拌均勻，再把剩下的倒均勻，讓肉餡充分吸水，再加壹個雞蛋，可以讓肉餡更嫩更好吃。
第四，做壹個萬能調味油，準備兩根香蔥，切成長段，放在盤子裏，幾個大蒜切成薄片，放在盤子裏，準備壹個八角，壹把辣椒，加兩根香菜提香。
第五，將冷油倒入鍋中，然後加入準備好的香菜、蔥、蒜、大料，中火慢燉。煮出來的調味油不僅可以用來調餃子餡，還可以用來炒菜或涼拌。將香菜、香蔥煮至明顯變色，聞到香味，再從碗中倒出，濾去殘渣。
調味油的烹飪技巧；
調味油可以增加肉餡的香味，慢慢煮出來的油和蔥香味十足，讓肉餡吃起來更香。
第六:然後在肉餡裏加入香油，再加入煮好的調味油。兩種油的搭配會讓肉餡更加鮮美，攪拌均勻就夠了，這樣肉餡就做好了，再加入處理好的大白菜和大蔥直接包餃子。