皮蛋的味道不同於普通的、新鮮的禽蛋。用堿性溶液浸泡而成，導致其風味獨特，皮蛋的蛋黃比普通雞蛋更美味。做皮蛋的時候，要用的材料是純堿和石灰石。雞蛋在溶液中浸泡壹段時間後，就成功了。但是對於腸胃不好的人來說，皮蛋是壹種可以考慮的食物。
1，可食用
皮蛋含有豐富的鈣、鉀、鐵、鈉、鎂、蛋白質、脂肪、核黃素、膽固醇等營養物質，能為身體補充壹定的營養。如果胃酸分泌較多，適當吃壹些皮蛋也能起到促進酸堿平衡的作用。因為皮蛋有壹定的堿性，還能起到養胃的作用。所以胃不好的人可以適量吃點皮蛋。
2、少量食物
在皮蛋的腌制過程中，氧化鉛是用來促進蛋白質凝固的，所以鉛會在不知不覺中慢慢滲透到皮蛋中。無論普通皮蛋還是市面上的無鉛皮蛋，都含有鉛，鉛攝入過多容易導致鉛中毒癥狀；其次，皮蛋用堿液浸泡，含礦物質較多。皮蛋更容易刺激消化器官，也就是容易刺激腸胃；而且皮蛋是寒涼食物，容易增加腸胃負擔，使病情加重。所以胃不好的人需要盡量少吃皮蛋。
3.怎麽吃
皮蛋的堿性比較強，所以吃皮蛋的時候可以把醋和醬油混合在壹起，味道會更好。這種方法特別適合胃酸分泌少的胃不好的人，但不適合胃酸分泌多的人。腸胃不好的人要註意飲食清淡，盡量流質飲食，所以如果把皮蛋做成皮蛋瘦肉粥，養胃的效果會更好。
二、吃皮蛋會不會中毒？
常說皮蛋不能吃。其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的懷疑，但也不必太過驚慌，因為購買時稍加註意就可以避免。記得檢查外殼表面是否有大小不壹的黑點。如果有，避免食用。
做皮蛋的關鍵是裏面的蛋白質是否完全凝膠化。因此，在制作皮蛋的過程中，必須將其浸泡在強堿溶液中，以實現蛋白質的變性，並產生特殊的風味和顏色。但為了避免凝膠化後再液化導致成品變質，通常在堿液中加入氧化鉛、硫酸銅和蛋氨酸來防止再液化。大家懷疑的鉛殘留就是這種化學物質在蛋殼裏的殘留。