鱸魚生活在水的下層，捕食小魚小蝦，依然兇猛。正常的鱸魚會很細長，容易在水中快速移動。生活在野外水域的鱸魚，即使成分豐富，吃得多，也只會顯得“圓”。有時候我們在菜市場買鱸魚，會看到肚子鼓鼓的“大肚子”鱸魚，壹般都是餵的。
挑選鱸魚的時候，可以看看魚尾。魚尾是魚類遊泳的重要器官。鱸魚的活躍度很大，所以肉質會比較嫩。魚尾巴受傷後，尾巴會變紅，所以鱸魚的活性會降低，魚的品質會壹天天下降，而且容易被水中的細菌感染。盡量不要買這種“受傷”的紅尾鱸魚。
鱸魚越大越好(海鱸魚除外)，鱸魚也會變得“衰老”。正常生長的鱸魚壹年可長約35厘米，重2-3公斤。這種大小的鱸魚是鱸魚的“幼態”，最活躍，肉質最嫩，吃起來剛剛好。鱸魚生長周期過長，肉質會變得粗糙，油脂會增加，口感也會好。
食材:鱸魚、蔥、姜、蒸魚和醬油、白酒、紅辣椒、適量鹽。
1.將鱸魚清洗幹凈，用刀沿著鱸魚的中間脊骨從背部兩側向腹部切開，用刀斜著切開腹部兩次，讓魚“立”在盤子上，這樣更美觀。
2.用清水將魚血洗幹凈，蔥切段，蔥葉切成細絲，姜切壹部分，另壹部分切絲，紅辣椒洗凈後切絲。
3.將鱸魚用姜片和蔥段鋪壹遍，放入後槽口，撒上幾滴白酒。可以在魚身上撒少量鹽，用盤子把魚肚敲碎，用刷子蘸少量油，在魚表面刷壹層油。
4.在蒸鍋裏加入適量的水。大火燒開後，將魚放入蒸鍋蒸8分鐘，再燉2分鐘左右，即可出盤。
5.在盤邊撒些蒸魚醬油，在魚上放姜絲、蔥絲、紅辣椒絲，撒上冒著煙的熱油，刺激香味。清蒸鱸魚做好了。
很多人吃魚的時候害怕魚腥味。其實魚只要處理得當，幾乎沒有腥味。首先要保證是鮮魚，最好在活魚宰殺後2小時內食用，這樣魚腥味會降到最低。其次，有三個部分是有貓膩的，可以著重處理。
1，魚表面的黏液可以用70度左右的熱水燙壹下，刮掉表面的黏液。
2、魚鰓和咽骨，咽骨是連接魚頭和魚身的三角骨，魚吃水生植物等等。
3、黑膜，魚肚兩邊的黑膜就是黑膜，魚在烹飪前壹定要洗幹凈。