生產編輯
1鰻魚洗凈，切窄段，蔥蒜切片，姜切絲；
2在鱔魚段加入壹勺幹澱粉，抓勻；鍋燒熱，放入寬油，燒至七成熱，將鱔魚段放入鍋中煎約1分鐘；炸至表面微黃，取出瀝幹油；將炸好的鱔魚段放入碗中，加入醋、少許雞湯、味精、鹽、姜絲；[1]
3.上籠大火蒸30分鐘；另起鍋燒熱，倒入少許油，放入蔥蒜爆香；加入雞湯、醋、鹽、味精，燒開；用濕澱粉勾芡，澆在蒸好的鱔魚上。[1]
提示編輯器
1.鰻魚不容易切成大塊、窄段或切絲；
2.鱔魚不要煎太久，皮略黃即可撈出；
3.蒸的時間可適當縮短，但不少於15分鐘；
雞湯不用太多，不吃鱔魚就行，這樣不會掩蓋鱔魚的鮮美。
輔料:火腿30g，薄荷50g。
調料:鹽5g香蔥20g豆瓣醬30g草果10g辣椒油20g大蒜(白皮)50g白糖10g味精3g香油10g花椒2g生姜10g花椒5g花椒(紅尖幹)5g豬油(精制)70g八角3g。
烹飪過程編輯器
1.鰻魚切段，加入精鹽，揉勻；
2.火腿切片(雲腿)；
3.將薄荷洗凈放入盤中；
4.將幹辣椒切成小塊；
5.用刀拍草果；
6.將炒鍋放在大火上，註入熟豬油，加熱至六成，將鱔魚煎至七成熟，控制含油量；
7.炒鍋放中火，註入熟豬油，加熱至100%，炒蒜瓣至黃色，取出；
8.依次加入草果、八角、花椒、幹辣椒炒香；
9.然後加入蔥、姜、昭通醬，將火腿炒香；
10.倒入鱔魚段，鍋翻幾下，註入雞湯、精鹽、糖、胡椒粉，烤制；
11.煮沸後加入蒜瓣，移至小火燉5分鐘；
12.加入味精，攪拌均勻，淋上辣椒油和香油，澆在薄荷上。
材料:鰻魚1250克，
輔料:豬排骨(五花肉)75g，
調料:黃酒30g，醬油75g，白糖9g，蔥5g，姜5g，白蒜60g，花生油90g。
練習:
1.將鱔魚宰殺後，開膛破肚，洗凈血水，背部朝下放在案板上，用刀沿脊骨從頸部向尾部切開，分離骨肉；
2.切掉頸骨，抓住魚頭剁掉骨頭，然後切下魚頭，切成6厘米長的斜塊，洗凈，用幹凈的布吸幹水分；
3.豬肉切塊備用；
4.姜切片，蔥切段；
5.大火燒熱炒鍋，放入花生油，八成熱時，放入鱔魚塊，炸至金黃色，用漏勺撈出；
6.將鱔魚塊、肉片、姜片、蔥片、醬油放入砂鍋中，舀入肉湯(1000g)，加入黃酒，大火燒開，加入綿白糖，蓋上鍋蓋，轉小火燉至鱔魚肉酥爛；
7.大火燒熱炒鍋，放入花生油，燒至五成熱，放入蒜瓣，炒香，倒入砂鍋。