原 料：
幹辣椒剪成段2000g，郫縣豆瓣醬400g，生姜200g，大蒜500g，幹花椒400g，八角60克g，三柰20g，小茴50g，桂皮30g，草果20g，香葉10g，公丁香5g，蓽撥10g，牛油500g，生菜油5500g。
制 法：
第壹步：幹辣椒段兒入沸水鍋中氽壹水後，撈出瀝水，放入攪拌器內絞茸（或用碓窩搗成茸），制成糍粑辣椒；郫縣豆瓣剁細（或絞茸）；生姜拍碎；八角、桂皮掰細 ；草果拍爛；生菜油煉熟之後晾壹涼。
第二步：將壹口大炒鍋置火上，倒入熟菜油和牛油燒熱，投入生姜塊、大蒜爆香，下入糍粑辣椒和郫縣豆瓣茸，轉小火用鍋鏟翻炒約壹個半小時至水氣將幹時，再下入八角、三柰、小茴、桂皮、草果、香葉、公丁香、蓽撥等，續炒約半小時，至香味溢出且色呈棕紅時，下入花椒炒勻，離火加蓋燜制，自然冷卻後即成無渣紅湯火鍋基礎底料。
註意事項
1、基礎的底料主要用糍粑辣椒來提辣增色，郫縣豆瓣的用量宜少，以不超過幹辣椒的20%為宜；若郫縣豆瓣過多，則炒制時易粘鍋而焦糊，使油脂和湯料的顏色變深變黑，且味發苦。
2、加入牛油可增加脂香味，但用量不宜過多。
3、炒制底料時切記壹定要用小火並且火面要寬，油溫應保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，則可將鍋離火炒制，待油溫降低後再重新上火炒制。
4、炒制時須用鍋鏟不停地鏟動鍋底，以避免物料粘鍋。香料下鍋後以炒出香味為度。
5、花椒含有大量的揮發油成分，因其麻味和香味受熱後很容易揮發掉，所以花椒應在最後下入油鍋中，且不宜久炒，以炒勻為度。
6、離火加蓋燜制的目的是利用底料的余熱將香料的部分香味和花椒的部分麻香味溶入油脂中。
7、基礎底料的色澤以棕紅色為最佳。若色過深則（呈黑紅色）可能是因火力過猛或鏟動不均勻而粘鍋焦糊造成的，其味略發苦；色過淺（呈黃紅色）則是炒制時間不夠（辣椒的紅色素沒有充分溶入油脂中），其味燥而不香。
8、炒好的基礎底料放置1～2天後使用最好，因為它的色澤、辣味和香味需要經過發酵才能充分溶出來了。