原料:鯉魚、蔥、姜、蒜、料酒、八角、花椒、幹辣椒、醬油、白糖、鹽、香菜、白芝麻。
第壹步:將買來的新鮮鯉魚去鱗，剖腹取出鯉魚的腥線，然後將鯉魚清洗幹凈。
第二步:鯉魚清洗幹凈後，斜刀切向魚刺。然後將魚放入盤中，加入姜片和蔥段，用料酒腌制20分鐘。
第三步:鯉魚腌制後，瀝幹鯉魚表面的水分，然後用壹層澱粉包裹鯉魚。鍋中倒入適量的食用油。油溫六成熱時，抓住魚尾，慢慢將魚放入鍋中，小火煎。壹開始不要翻，等魚的壹面翻過來，再翻另壹面。把魚放在盤子裏，直到兩面都是金黃色。
第四步:鍋裏留底油，鍋裏放豆瓣醬、八角、花椒、幹辣椒翻炒，然後放入蔥、姜、蒜，加入適量的水，水燒開後，把煎好的魚放入鍋裏，加入醋、雞精、糖、醬油、鹽收汁。
烹飪技巧
要想把香辣鯉魚做得和飯店裏的壹樣好吃，有很多註意事項是我們應該多加註意的:
1.壹般我們現在買的魚都是殺的，樓下的華聯超市也是。自己殺魚太麻煩了。我通常讓人們做它。另外，做辣鯉魚壹定要用鮮魚。
2.鯉魚清洗幹凈後，壹定要用料酒和蔥姜腌制，使鯉魚更加入味。
3.在鍋裏煎魚之前，把鍋裏的油輕輕抖壹抖，或者用姜擦壹下鍋，這樣再煎魚的時候就不會碰到鍋了。
4.邊肖:當我在家煮這種辣鯉魚時，我通常會在最後放些糖，這樣可以提神。
去除鯉魚腥味的小竅門
經常吃鯉魚的人都知道，如果我們在家裏做飯的時候處理不當，會更加腥。很多人不吃鯉魚是因為魚腥味太重。其實鯉魚的營養價值很高。今天，邊肖將告訴妳壹些簡單去除鯉魚腥味的小技巧。
1.首先，用流動的水清洗新鮮的鯉魚。魚側面的皮膚下有壹條白色的肌腱。我們可以在鯉魚的腮上切壹個小口，會露出白色的肌腱，用手捏住，然後取出。
2、可以在鯉魚肚子裏放壹些姜片和蔥段，也可以在壹定程度上減少鯉魚的腥味。
3.鯉魚清洗幹凈後，用鹽和黃酒腌制可以去除鯉魚的腥味。另外，不喜歡酒味的朋友可以把鯉魚泡在牛奶裏，這樣鯉魚不僅沒有腥味而且肉質嫩滑。