這裏和大家分享壹下我制作紅油的方法。在實踐中，妳可能需要壹兩次實驗來掌握分寸，做出色香味俱佳的紅油。
*以下材料作為比例參考，根據自己的需求做適當調整。
材料:
紅辣椒粉(海椒面)200克——選擇能聞到香味的最好的新鮮的。
韓國辣椒粉100克——韓國辣椒粉可以幫助成品顏色變得鮮艷。
50克碎辣椒——碎辣椒可以幫助成品的口感。
胡椒顆粒20克
熟白芝麻50g增加成品香味。
鹽10克
500毫升植物油
生產流程:
-將幹料放入不怕燙的容器中，攪拌均勻。
-將油加熱至七成熱，倒入幹料中，用竹筷攪拌均勻，靜置2小時以上。(判斷油七成熱的方法是往油裏滴壹小滴水，如果水馬上發出“吱吱”的聲音；如果油冒煙，說明溫度太高。使用前讓其冷卻1分鐘，否則紅油會有苦味。)
-將紅油倒入玻璃瓶中儲存。
*紅油用完之後，剩余的沈澱物可以用壹些熱油再次使用。用過兩次的材料可以扔掉。
2.紅湯(也叫‘湯汁’)和老油的制作是關系到火鍋風味和特色的兩項重要技術。掌握了這兩項技術，就基本掌握了紅火鍋的技術核心。
原材料；隰縣豆瓣1500g，朝天椒幹200g，四川漢源花椒450g，生姜100g，大蒜250g，蔥250g，永川豆豉250g，冰糖200g，酒醅500g，八角80g，草果(去籽)30g。豆蔻30克，紫草30克，融化黃油1000克，融化豬油500克，熟植物油2000克，豬棒子骨6000克，雞精250克，鹽250克。
產量:1。將幹辣椒放入沸水中燉10分鐘，用刀切碎(或用機器切碎)制成汽巴辣椒。2.將黃油放入鍋中加熱，加入壹半去皮搗碎的生姜和洋蔥結，煎至幹透。挑出生姜、蔥結，加入豬油、菜籽油，油加熱至五成時放入息縣豆瓣翻炒10分鐘左右，再放入糍粑椒翻炒至油色變紅，空中放入大蒜、幹辣椒。3.將八角、山奈、草果、肉桂、丁香、茴香、香葉、曹玲、豆蔻和紫草放入湯鍋中，用大火燒開，然後轉小火60分鐘。當湯鍋裏的紅油浮在水面時，老火鍋油被舀出。
在剩下的湯中加入醪糟汁、雞精、鹽，形成紅湯鹵水。
備註:還有壹種方法是在炒制的基料中加入草藥，慢慢翻炒出香味。香味融入基料，再用棒子骨頭湯熬成紅湯。效果不錯。
參考資料:
東方美食雜誌有壹個問答部分