起源於明代，貴州侗族先民用草藥和多種草藥熬制香草酸湯，作為貢品獻給王朝。此湯酸甜可口，有開胃健脾、防暑散寒的功效。秋幹時節，喝幾碗酸湯，味道鮮美，回味悠長。......
酸湯雞是貴州和湖南交界處劍河縣的壹種侗族風味。它是用草藥和多種草藥釀造的。味道酸甜，有開胃健脾、防暑散寒的功效。酸湯分白湯和紅湯，也能治胃病。現在正宗的紅湯已經很少見了。本來紅湯三年最好，但是酒店的經營周期不可能那麽長，所以我們的湯壹般是壹年。所謂紅湯，就是番茄發酵形成的紅色酸湯，是草本酸湯雞中最重要的原料。直到現在，正宗的飯館湯很多食材都要在貴州拉。
現在雲南的酸湯雞，最初是從侗族酸湯雞的配方而來，但根據雲南人的飲食習慣和口味加以改良，逐漸成為大家喜聞樂見的地方特色飲食。湯裏的香草不是我們通常說的香茅，而是中藥，喝後清涼甘甜。喉嚨發炎的時候可以多喝點，療效不錯。
吃香草酸湯雞的時候，壹定要記得先喝湯，再吃雞，然後根據自己的喜好煮豬蹄、魚、肥腸，最後放蔬菜進去，蘸水盡情吃。吃飽後不要喝生水。
在文山壹定要吃當地的酸湯雞，三七根燉雞，狗肉，這是文山美食的三大地方特色。雲南土雞有兩個地方出名，壹個是武定，壹個是文山。文山的土雞大多是山區農民放養的，吃的是草、蟲等雜糧，肉質細嫩，鮮美可口。其中以烏骨雞為最佳，是強身健體的傳統食品。文山的酸湯雞很有名，幾乎家家都會做，做法也很簡單。在菜市場，我們看到壹個賣酸湯的攤位，壹個大塑料盆，裏面裝著大酸菜。用這道菜烹制的雞叫博航雞，是壯族傳統風味食品。“博航”是壯語的直接音譯。“巴”是賴的意思，“拉姆”是酸的意思，“巴拉姆”是菜酸的意思。因為民族語言的語法和外語差不多，很多都是倒裝句，所以“巴漢”就是“酸菜”的意思。用紅菜或野菜曬幹，浸泡在米湯裏幾天，使湯變得又紅又酸，酸湯就做好了，很開胃。
燒雞時加入莊家的酸筍，再加入草果、山奈、香草等香料，壹鍋美味正宗的酸湯雞就做好了。酸中濃郁香草味的醇厚感，老而米卡，親切誘人。......