如何利用心靈雞湯之類的湯底，讓無味的方幹調料越來越出彩，必須要花壹些時間。先將淮揚菜幹切成厚度為3.75px的薄片，然後壹點壹點地切成細絲，再放入沸水中焯壹下，用木筷子輕輕滾動，散開，瀝幹水分，用自來水沖洗，將豆幹的豆腥味和苦味逐壹去除；我是土生土長的揚州人，我爺爺是揚州人。我通常擅長做萊，尤其是做幹絲。不過這種幹絲不是揚州廚師做的幹絲，而是最家常的幹絲。我來介紹壹下，非常適合每個家庭。買個雞架煲湯，蝦米樂和木耳各壹打冷水聚氨酯泡沫。
竹筍大多切成細條，備用。豆腐幹500克，用尖刀切片，切成細條，水煮，使豆入味，變松。舀起煮好幹絲，浸泡在水中。鍋燒熱，下油、蔥、姜片煸炒，將壹碗雞湯、幹絲、蝦米曲、黑木耳同時倒入鍋內，小火煨20分鐘，放入筍絲、鹽，再燒5分鐘。拿點香草，味精，香油就行了。小貼士:如果喜歡鹹菜，可以放壹點芥末絲，也可以根據愛好放絲襪、高跟鞋、香腸。只有揚州地產的豆幹片才是好電影，大家老家的豆幹不好看也不是好電影。
先掛心靈雞湯，用雞湯早煮，不加所有調料。先將泡好的黑木耳切成絲，香腸切成絲，白豆腐幹切成片，再切成絲。將豆幹絲放入沸水中焯2分鐘，去沫去豆腥味，焯後用冷水沖洗，瀝幹待用。燒開，在心靈雞湯上加少量豬板油，煸炒香腸至香氣散去。然後倒入心靈雞湯，加入大清調好的淮鹽，放入豆腐幹，蓋緊外蓋，小火燉10min。煮10分鐘，然後倒入鮮蝦、黑木耳絲、菠菜，焯至鮮蝦褪色、菠菜變松，即可起鍋擺盤。