第壹，正宗四川啤酒鴨
材料:鴨子500g，啤酒1瓶，青蒜20g，花椒20g，小米辣5g，豆瓣醬15g，鹽10g，味精5g，大料2個，料酒10ml，胡椒粉3g，雞粉65438+65438。
步驟:
1.將鴨子切丁，蔥、姜切片，青蒜、花椒、小米切菱形段；
2.將鴨塊焯水去血泡，控水備用，將青蒜、小米、花椒炒熟備用；
3.炒鍋熱少許油，放入豆瓣醬炒紅油，放入蔥、姜、蒜炒香，再放入幹辣椒、蠔油炒香；
4.將雞塊放入鍋中翻炒，加入鹽、味精、料酒、大料、胡椒粉、雞粉、胡椒粉、醬油、啤酒和水燉15分鐘；
5.然後倒入炒好的小米辣，將青蒜和柿子椒炒均勻即可上桌。
二、家常四川啤酒鴨
啤酒鴨
材料:鴨子2斤，青椒30克，土豆30克，蔥50克，油35克，蠔油10克，豆瓣10克，啤酒15克，料酒15克，姜3克，蒜5克。
步驟:
1.土豆去皮洗凈切片，青椒去蒂去籽洗凈切塊；
2.蔥去皮，洗凈，切塊，姜切段，蒜切片備用；
3.鴨子宰殺洗凈後，放入開水鍋中略煮，然後撈出切塊；
4.炒鍋放油燒熱，放入青椒塊、薯片、蔥段，撈出備用；
5.炒鍋熱油，放入鴨肉、豆瓣、胡椒粉、料酒、蠔油、姜、蒜翻炒；
6.然後倒入啤酒，加入土豆、青椒和蔥，燒開，小火燉至鴨子熟爛。
第三，簡單的四川啤酒鴨
材料:鴨子半只，啤酒350ml，少許，姜2片，八角1片，桂皮1片，生抽1湯匙，老抽1茶匙，香葉4片，韭菜1根，糖1茶匙。
步驟:
1.將鴨子洗凈，切成小塊，加適量水燒開，將鴨塊倒入水中撈出；
2.然後將鴨塊倒入高壓鍋，加入適量啤酒，不吃鴨塊；
3.然後加入生抽、老抽、糖、鹽、八角、桂皮、姜、香葉；
4.混合均勻後蓋，大火加氣後轉為中小火，關火15分鐘。