其實原理很簡單:高濃度的糖可以通過簡單的滲透作用取代水果中的水分，導致微生物脫水，無法存活，從而使果醬不腐敗。買果醬請註意成分。如果無良商家為了節約成本，減少糖分投入，用甜味劑增甜，用防腐劑保鮮，那就不健康了。
此外，糖加得越多，果醬變壞的可能性就越小。歐洲果醬含糖量高，保質期可長達1-2年。然而，過量的糖會使人感到疲勞，熱量過高。為了滿足國人對甜味的需求，利沃特研發了低糖果醬，保質期縮短至三個月。雖然很可惜，但是為了味道做出這種犧牲還是值得的。
2、充分烹飪
制作果醬時充分蒸煮是非常重要的壹步，因為水果中的果膠和味道需要較長時間的蒸煮，這深深影響著果醬的口感和味道。同時水果難免會沾染細菌，長時間的烹飪也有充分的殺菌作用，防止果醬在儲存過程中內部變質或發酵。
有人會質疑，水果加熱煮沸後，其中的營養成分會不會流失。不可否認，壹些熱敏性營養素(維生素C、葉酸等。)會流失，但仍有胡蘿蔔素、番茄紅素、礦物質、膳食纖維、多酚類抗氧化劑等多種營養成分可以很好地保存下來。雖然不能和鮮果相提並論，但果醬仍然是甜食中很有營養的壹類。
3、消毒和密封
清洗後，裝果醬的玻璃瓶和密封蓋會被送入烤箱進行高溫烘烤消毒，在果醬冷卻到85度以下之前裝罐，以盡量避免空氣中的細菌在冷卻過程中落在果醬上，這個過程會在瓶口形成壹定的蒸汽壓力，將壹定量的空氣排除在外。封口後將果醬瓶倒置，使半真空狀態能處於相對封閉的空間，空氣不易進入瓶內。果醬冷卻後，水蒸氣凝結，蒸汽壓下降，形成半真空狀態。這種保存方法的原理是在半真空狀態下瓶內氧氣含量降低，抑制了氧化反應。
即便如此，低糖果醬仍然是壹種敏感食品，放在冰箱裏更安全。如果開封前遇到脹氣或黴變，請停止食用。打開後壹定要放冰箱冷藏，越快越好吃。