1.味道，這個很重要。火鍋管理雖然比較簡單，但是味道很重要。
2.環境，環境壹定要吸引顧客，空調在設計的時候也要考慮。吃火鍋空調很重要。桌子，最好選擇深色石桌，其他桌子容易變形，腐蝕，變醜。筷子、盒子、勺子放在服務員最容易拿到的地方，桌子下面放壹個袋盒(草盒)。
3.價格，選擇開店的商圈要適合開火鍋店，價格要合適，起步階段不能高於西餐或江浙菜。
4.管理，位置不好，經營不善，管理不嚴，老板和廚師關系緊張，都導致虧損。5.
服務，適當給員工有自己的服務權限，現在海底撈那壹套很吃香，只要人為可控因素都能掌握。所以服務員有權退菜換菜。酒店管理也是壹門很好的學問。
6.周轉率，算了算妳每天的周轉率，要做好各項服務，維持整體運營，整個鏈條都要保持良好的運轉，所以壹定要盡量保持高周轉率。壹家店只要能維持下去，就能輕松賺回成本，這也是我們火鍋店的終極目標，不斷做好各種工作。
餐飲行業創業的難點在哪裏？
1.在自己的資源庫中，用最適合自己的組合方式選擇適合自己的項目(項目符合自己的條件)。做壹個適合自己的項目，來源於自我認知。資源不足、抗風險能力低的適合選擇穩定的項目，資源豐富、抗風險能力高的適合選擇新的微創項目；
2.不知道如何在資源的前提下，找到最合適的門店，做出最合適的品類(項目與門店的匹配，產品需求與供給的匹配)。90%以上的餐飲商家死在這個環節，要麽是商圈選錯了店鋪，要麽是選錯了產品結構或口味。
3.不知道如何在壹個動態的市場中保持很高的競爭力(自己的內功還是信任外包)。
這是關於持續經營。壹開始生意還不錯，但是迅速下滑就屬於這壹類。靠單兵不太靠譜，還要靠團隊。