普通面粉-1kg(面粉壹定要新鮮，否則洗不出面筋，或者洗出來的面筋被撕破)。
鹽-1茶匙(5g左右，鹽可以幫助面筋形成)。
水-550克/毫升/立方厘米
工作方法
1.將面粉和鹽在攪拌盆中混合均勻，在面粉中心開壹個洞，倒入550g冷水，用筷子朝壹個方向不斷攪拌，然後用手揉10分鐘，形成柔軟的面團。
2.把揉好的面團綁在塑料袋裏，靜置三四個小時，讓面團裏的面筋充分成型，面團自然發酵。如果沒時間洗面筋，可以放冰箱第二天再洗。
3.將自然發酵好的面團浸泡在清水中，然後開始用手掌按壓的方式洗面團(以上視頻演示轉載自優管給大家分享洗面筋的方法)，反復按壓面團，直到盆中的水變成白澱粉水，然後將水倒掉，或者分開放置。水澄清後，留在水底的是小麥澱粉(粉末狀)，可以用來蒸涼皮。
4.倒出澱粉水後，將盆裝滿水，繼續用手掌洗面筋。當水再次變渾濁時，重復換水的動作。倒水的時候壹定要過篩，把掉下來的小塊面筋壓回大面筋團裏，大面筋團會粘回去。不要扔掉廢物。如果是，重復換水5或6次，直到洗面筋水達到與洗米水相同的水質(圖1)。可以在最後的洗水裏加壹點鹽。
5.雙手將表面粗糙的面筋擠成團(圖二)，放入保鮮盒中，蓋上水浸泡2小時。浸泡2小時後，面筋面團的表面會變得略光滑(圖3)，內部會更致密。現在可以用大拇指從中間向外撕面團(但不要撕)，然後從上往下卷，然後在面筋面團的底部紮緊(像收緊面團的方法)使面筋表面光滑(圖4，媽咪邱忙著用手拍，嚴亞娜的手在做示範)。
6.將表面光滑的面筋放入保鮮盒中，用冷水浸泡三四個小時。最好在冰箱裏浸泡壹夜，讓面筋面團自然發酵。面筋面團經過自然發酵後會產生壹些細小的氣孔，而且柔軟度很好，面筋可以拉伸很久而不斷裂，有利於卷制面條、香腸等素食材料。未發酵的面筋口感太韌，牙齒不好的老人很難咬。
7.將自然發酵的生面筋面團切成6到8個長面筋塊。可以將切好的面筋條兩端擰成麻花打個結，也可以直接將面筋條放入開水中煮。水開後，加入壹些鹽，用文火煮20至30分鐘至熟，冷卻後即可出鍋(圖5)。可以切成小塊燒或者腌制。自然發酵的面筋煮好後體積會略有增加。秋媽咪還了解到，壹小塊海帶或者壹勺海帶芽，可以放在煮面筋的水裏壹起煮，增強鮮味。煮面筋的水不要扔掉，可以用來煮面筋或者鹵汁，特別好吃。
面筋可以用來制作各種素食材料，包括叉燒面筋、麻油面筋片、燉蘑菇面筋片、串燒沙爹面粉片、素食甜面、香腸等...只要妳能想象到，妳就能改變它(只要妳把面筋塊當成肉塊，其他材料和鹵汁都照常)。