香菇是壹種高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、富含維生素和礦物質元素的保健食品。含有18種氨基酸，都是人體必需的。香菇產生的熱量不到大豆的1/8，肉的1/4，蛋的1/3，非常適合節食者，高血壓、高血脂患者。鈣的含量高於普通食物，所以蘑菇壹直被認為是補鈣和抗佝僂病的佳品。
香菇是平時經常吃的壹種蔬菜。香菇本來就屬於菌類，經常吃對身體有好處，尤其是長期體質下降，氣血不足，面色發黃的朋友。經常喝香菇湯可以補氣血、補鈣、健脾、開胃，但要註意的是，香菇並不適合所有人吃，有些人是不能吃香菇的。
香菇的營養價值；
1，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸、多種維生素的營養特點；
2.蘑菇中有壹種壹般蔬菜缺乏的麥醇，可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，增強機體抗病能力。正常人可以吃蘑菇防癌。癌癥患者多吃蘑菇，可以抑制腫瘤細胞的生長；
3.蘑菇食療對腹部脂肪厚的患者有壹定的減肥效果。香菇含有腺嘌呤、膽堿、酪氨酸、氧化酶和壹些核酸物質，能降低血壓、膽固醇和血脂，預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
4.香菇多糖能提高輔助性T細胞的活性，增強人體的體液免疫功能。大量實踐證明，蘑菇具有廣泛的預防和治療癌癥的作用，並已用於臨床治療。蘑菇還含有多種維生素和礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體的適應能力有很大的作用。
擴展數據:
避免吃蘑菇的人
1，脾胃虛弱的人不宜食用。
香菇中的膳食纖維富含100g的可食用部分，約含7%的粗纖維。膳食纖維能促進胃腸蠕動，改善便秘，但難以消化，需要在胃中停留較長時間才能完全消化。對於脾胃虛弱、消化不良的人來說，吃香菇會增加腸胃負擔，所以不適合食用。
2、濕氣重的人不宜食用。
蘑菇是頭發，有動風的作用。脾胃虛寒、寒性重、濕氣重的人不宜食用，因為食用蘑菇只會使體內的這些濕氣和寒性更加嚴重，所以不宜食用。
3.孕婦產後不宜進食。
孕婦生完孩子後，由於體質較弱，應該吃溫熱的食物。蘑菇雖性平，但仍性寒，剛生完孩子的女性不宜吃蘑菇。