其實黃燜雞正宗的三黃雞很少，壹般用普通肉雞。畢竟成本決定了食材的質量。說完了扒雞，大家都明白了。紅燒排骨紅燒牛肉是怎麽來的？也是以三頭黃豬三頭黃牛命名的嗎？不完全是。現在的扒雞食材都延續了扒雞的做法，所以也是以扒雞為前綴。不管怎麽變，紅燒系列的食材都少不了幹香菇，幹香菇做的黃湯也成為了紅燒系列最經典的搭配。
今天給大家分享壹個家庭版的紅燒排骨，只做家常菜。請參考。
冬季美食——紅燒排骨，砂鍋裏的經典，熱氣騰騰，吃起來真過癮。
所需食材:排骨(最好是排骨)
所需輔料:土豆、青椒、幹香菇、大蔥、姜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、生抽、老抽、鹽。
步驟如下:
第壹步:洗去幹香菇表面的灰塵，然後放入碗中，用溫水浸泡30分鐘左右。
第二步:將排骨剁成小塊，洗凈放血，然後放入冷水中焯水3分鐘。焯水時加些姜片、蔥段、料酒去腥，煮開後及時打撈浮沫。
第三步:準備壹些小蔥、姜片、幹辣椒、八角、桂皮、香葉提味，燉出來的排骨更香。
第四步:起鍋加熱油，油熱時放入排骨翻炒，水幹後放入第三步準備的調料，翻炒至香。
第五步:加入2勺生抽、半勺老抽、適量鹽翻炒。
第六步:把炸好的排骨轉移到砂鍋裏，然後放入切片泡好的香菇，再倒入泡好的香菇黃湯，蓋上蓋子燉。將鍋燒開，小火燉30分鐘。
第七步:土豆去皮，洗凈，切成滾刀塊。排骨燉30分鐘，加入土豆塊，蓋上蓋子繼續燉20分鐘。
第八步:將青椒切成滾刀塊，土豆燉20分鐘後放入青椒塊，加蓋燉2-3分鐘，然後出鍋。香噴噴的紅燒排骨做好了，很適合冬天吃。
關鍵摘要
做鹵菜，幹香菇是不可或缺的，這種口味的鮮香菇是替代不了的。
不需要太多復雜的原料，豆瓣醬，柱子醬，海鮮醬，用最傳統的調料就可以了。
小火燜，最好用砂鍋。別擔心，慢煮的香味會更濃郁。