鯰魚宰殺後用溫水加壹點醋洗凈表皮的黏液。洗好的鯰魚宰成2厘米左右的丁，用姜蔥鹽、料酒碼味約5分鐘，然後洗凈入180－200度油鍋過油，炸老壹點，以防在燒制時肉爛。在燒制時使用壹點泡辣椒和泡姜，然後加壹點醪糟水、料酒，烹入少量食醋產生脂化反應達到去腥增香的作用。
鐵鍋鯰魚原料：鮮活鯰魚1尾、約750克、郫縣豆瓣25克、泡辣椒25克、樹椒絲30克、番茄醬25克、大蒜30克、香菜15克、精鹽、胡椒粉、料酒、老抽、味精、蠔油、白糖、白醋、香油、紅油、鮮湯、水澱粉、色拉油各適量。
鐵鍋鯰魚做法：
1、先將鯰魚摔昏，再用筷子從口腔中絞出內臟，剁去頭尾作它用，洗凈後，從背部入刀將鯰魚切開，但使腹部相連呈木梳形，然後將魚身斬為3厘米長的段；郫縣豆瓣、泡辣椒均剁細；大蒜切米；香菜切末；
2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，下入郫縣豆瓣、泡辣椒炒香出色，再下入番茄醬、蠔油炒勻，下入鯰魚段，烹入料酒，顛翻均勻後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、老抽、白糖、白醋，撒入樹椒絲，用大火燒開後，轉用小火燜至濃稠時，調入味精，用少許水澱粉勾薄芡起鍋；
3、凈鍋重上火，放入少許色拉油及香油、紅油燒熱，下入蒜米、香菜末炒香，起鍋澆在盛在熱鐵鍋中的鯰魚上，即成。
鯰魚燉茄子
鯰魚燉茄子這是東北燉菜裏很有名氣的壹道菜肴， 俗語說：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，用新鮮的鯰魚和茄子壹塊燉制，魚和茄子混在壹起，使鯰魚肥而不膩，茄子鮮香味濃，葷素相得益彰。茄子粘了鯰魚的香，鯰魚有了茄子的味,。各取所需,，味道醇厚。
鯰魚燉茄子原料：鯰魚 茄子 姜 蒜 油 料酒 醋 生抽 鹽 糖 味精 量
鯰魚燉茄子做法：
1.鯰魚壹條約800g。
2.茄子300g、姜、蒜。
3.把鯰魚斬成段。
4.把茄子掰成塊。
5.起鍋熱油，爆香姜蒜。
6.放入鯰魚段，烹入醋、料酒。
7.加生抽後，再加適量水。
8.燒開後，放入茄子段。
9.大火燒開，用中小火慢燉。
10.燉制大約15---20分鐘左右，至茄子軟爛。加鹽、糖、味精調味。
11.調味後，稍燉制1分鐘左右即可出鍋裝盤。