鮮筍以產地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍?但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞壹帶所產，鮮脆而香，有水果味。妳知道好吃的鮮筍要怎麽做嗎?下面就讓我給妳介紹壹下鮮筍的做法有哪些?
壹、素裹鮮筍的做法
材料
鮮竹筍300克 香椿150克 雞蛋1個 澱粉適量 食用油300克 (實耗50克) 料酒1小匙 胡椒粉1小匙 精鹽0.5小匙 味精0.5小匙
做法
1.將鮮竹筍焯水後用涼水沖涼，切片;
2.香椿切碎，用精鹽、料酒腌制，加入雞蛋、澱粉調成蛋糊;
3.鍋內註油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出;
4.鍋內註油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味精、胡椒粉，炒勻即可。
註意
清淡怡人，香氣撲鼻。最好把鮮竹筍斜切成片，即好吃又好看。
二、鮮筍炒蝦仁的做法
材料
蝦仁200克，凈鮮筍片100克，適量的蔥花。
做法
1. 鍋內放入適量的食油開中火。
2. 鍋熱後倒入凈鮮筍片翻炒到熟，加入適量的鹽，然後加入蝦仁拌炒及適量的黃酒，將蝦仁拌炒翻白。
3. 加入蔥花拌勻即可。
三、幹貝鮮筍雞湯的做法
材料
烏骨雞200公克，幹貝20公克，綠竹筍120公克，泡發香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙
做法
1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟後，再撈出用冷水沖涼洗凈;綠竹筍切小塊，備用。
2.幹貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘後，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片壹起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。
3.待作法2的雞湯滾沸後撈去浮沫，再轉微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關火起鍋後加入所有調味料調味即可。
四、鮮筍佐芥末的做法
材料
鮮筍2支，小蕃茄6顆，蘆筍2支，蜂蜜芥末醬適量
做法
1.鮮竹筍煮熟後去殼，切成適當大小塊狀，備用。
2.蘆筍洗凈放入沸水中煮熟，撈起瀝幹備用。
3.將作法1的筍塊、作法2的蘆筍與蕃茄裝盤，佐上蜂蜜芥末醬食用即可。