初學者可以輕松烹飪廣式烤鴨，使其“外嫩”嗎？爐溫控制有哪些技巧？
新手如何快速做好廣東烤鴨？分享壹下我常用的開火方法。有興趣的朋友可以試試。使用雙不銹鋼烤箱，高1.35 m，直徑80 m，八只鴨，皮水濃度1:5。
第壹步:預熱烤箱。烤鴨進烤箱前要預熱。烤箱預熱的好處是可以穩定烤制溫度，使烤鴨顏色均勻。有人說烤箱沒必要預熱。當然，高科技真的不行。我還沒到那壹步，所以我要預熱烤箱。
初學者也能輕松做出‘外嫩’的廣式烤鴨？爐溫控制有哪些技巧？
烤箱預熱到什麽程度？預熱溫度約為130度。沒有體溫計怎麽知道度數？很簡單。把手放在爐子上。幾秒鐘後，妳會聽到“滋滋”的聲音，證明程度達到了。開個玩笑，別當真。安裝壹個沒有它的溫度計！預熱溫度過高怎麽辦？然後把風口降低壹半。
第二，火。我們可以把燒制分為三個階段:預熱階段、上色階段和烹飪階段。
1.預熱期:烤鴨平均時間50分鐘左右，前20分鐘為預熱期。光鴨入爐前的爐溫為130℃。在預熱過程中，妳應該慢慢地把溫度升高到230℃。記住！預熱期間，溫度緩慢上升。漲的太快會把烤鴨皮烤焦。就算以後把爐溫降下來，也救不了烤鴨。
2.上色期，從20分鐘到40分鐘，要恒溫燒制，最後的預熱期是230℃，所以妳要把燒制的溫度控制在230℃左右。上色時溫差不能太大，否則會導致烤鴨上色不均勻。
3.燜期:上色後將爐溫降至10-15度燜10分鐘。也可以提前兩三分鐘看生熟。畢竟鴨子又瘦又肥，兩三分鐘就會烤出壹大堆瘦鴨子。肥鴨烤個兩三分鐘，涼了就可以賣了。
至於控制烤廣式烤鴨的溫度，今天就分享到這裏。希望對妳有幫助。