學鹵菜學費壹般為3000-4000元。
學鹵菜的學費：
壹般的鹵菜培訓機構學費在3000-4000元左右，根據區域的不同，鹵菜實體店或者老店學習鹵菜的學費在5000-6000元。
學鹵菜的時間：
壹般在鹵菜培訓機構或者學校學習鹵菜技術需要10-20天左右，在鹵菜實體店學習鹵菜技術需要15-30天左右。當然還有更快的只要3-7天，這種學到的鹵菜技術主要是鹵菜配方和簡單的制作工藝，並不是很系統全面，但是比較節省時間。
需要學習的鹵菜種類：
畜肉類：鹵方塊肉、五香蹄花、鹵豬頭肉、鹵豬口條、鹵豬腸、鹵豬耳、鹵豬肚、鹵豬心、鹵豬尾、鹵豬排、鹵蹄髈、鹵牛肉、鹵牛肚、鹵牛心、鹵牛筋等。
禽肉類：虎皮雞蛋、五香雞蛋、虎皮雞爪、五香雞爪、鹵雞腿、鹵雞翅、鹵翅中、鹵翅尖、鹵雞肝、鹵雞肫、鹵鴨脖、鹵鴨腸、鹵鴨頭、鹵鴨胗等。
素菜類：五香面筋、香鹵幹子、香鹵毛豆、五香腐竹、香鹵千張、鹵海帶、鹵花生、鹵蓮藕等。
以上數據出自聚餐網。
學鹵菜的技巧：
1、重視食材的預處理
不同的食材在制作的時候，預處理都是不壹樣的，做好預處理的食材，口味也能更好地被提取出來。大部分的預處理即為清洗、改刀、焯水等，這壹步比較簡單，很快就可以熟練掌握。
2、了解各種香料的搭配使用
在鹵菜制作中，香料是非常重要的提味原材料，各家有各家不同的配方，有的復雜的配方甚至有28種香料。所以，想要做好鹵菜，必須先認識香料，每天和香料接觸，直到能壹眼就認出各種香料，閉著眼睛聞也能聞出香料。
3、熟練掌握炒糖色的技巧
炒糖色是紅鹵裏面非常重要的壹個東西，做鹵肉離不開炒糖色，好的糖色在鹵水中不僅可以為食材上色，它的焦糖香氣還可以為食材去腥增香，新手最開始適合用水炒法炒糖色，這個比較簡單，更容易掌握。