黑糖紅薯吐司的做法 ?
紅薯幹切小塊，用金朗姆酒拌勻浸泡。這步最好頭兩天做好放在冰箱冷藏，紅薯幹會變得軟糯，我浸泡了兩天。
請點擊輸入圖片描述
紅薯去皮切片蒸熟，瀝去水，冷卻後放冰箱冷藏，可以提前準備好。
請點擊輸入圖片描述
除鹽、黃油外所有材料壹起放入攪拌鍋。黑糖先敲敲碎，我是直接用鍋打碎。
請點擊輸入圖片描述
10分鐘速度10打出粗膜，我用的是瑪捷斯，大家可根據自己的打面機操作。
請點擊輸入圖片描述
加入軟化的黃油和鹽，4-5分鐘速度10打面。
請點擊輸入圖片描述
打出有彈性的薄膜，先設4分鐘看下狀態如果不夠再加1分鐘。
請點擊輸入圖片描述
出缸溫度控制在26-28之間，整理好的面團放入發酵箱，表面噴些水，蓋好蓋子室溫放置半小時後放入冰箱冷藏室。以上步驟都在頭天晚上完成。
請點擊輸入圖片描述
冷藏發酵10-12小時至原來的2-2.5倍大。第二天做時提前半小時取出放室溫回壹下溫
請點擊輸入圖片描述
平均分割成六等份，滾圓蓋保鮮膜醒發20分鐘。
請點擊輸入圖片描述
搟成橢圓形，從上往下卷起
請點擊輸入圖片描述
蓋上保鮮膜醒發20分鐘
請點擊輸入圖片描述
再搟成長條鋪上紅薯幹，從上往下卷起
請點擊輸入圖片描述
放入吐司模，進烤箱38度發酵。烤箱底層放個深烤盤，往裏面註入壹碗熱水增加濕度
請點擊輸入圖片描述
發到9分滿。記得提前20分鐘取出並190度預熱烤箱
請點擊輸入圖片描述
我的烤箱設底火180度上火off，烤30分鐘。大家可根據自己的烤箱調整，壹般家用烤箱180度30分鐘左右，上色後蓋錫紙。烤好取出輕震兩下，倒出側放在晾網上晾涼
請點擊輸入圖片描述
網頁鏈接