鰻魚是壹種珍貴的食用魚類，具有很高的營養價值。
營養價值
鰻魚含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、維生素、肌肽和多糖。每100g鰻魚肉含蛋白質19g，脂肪7.8g，鈣0.166g，磷0.211g。鰻魚還含有豐富的維生素A，每1.5萬克鰻魚中含有1.5萬單位的維生素A。
鰻魚有兩種:河鰻和海鰻。鰻魚又稱白魚、蛇魚，特點是脂肪含量高，膽固醇高。鰻魚的脂肪和膽固醇含量低得多。
功能動作
1.鰻魚能補虛壯陽，養血抗癆，祛風濕，強筋骨，調節血糖。對性功能障礙、糖尿病、疲勞性陽痿、風濕關節痛、筋骨無力等有治療作用，也是慢性病、貧血、肺結核患者的良好營養品。
2.鰻魚在日本被稱為“力量食品”，是滋補的上品。體質弱的人要多吃。
3.女性常吃河鰻，可以改善面色蒼白、手腳冰涼，在增強骨骼的彈性方面也收到滿意的效果。
4.鰻魚中含有壹種非常罕見的西河洛克蛋白，具有很好的強腎作用。
5.鰻魚含有豐富的鈣，經常食用可以提高血鈣值。
6.河鰻的肝臟富含維生素A，是夜盲癥患者的絕佳食物。
健康飲食
1.鰻魚湯
將鱔魚切段，用酒、鹽、醋調勻，煮湯，用於蒸骨，腸風出血。
另壹藥方:用本品蒸，用於壹切疲乏無力。
2.山藥鱔魚湯
鰻魚，山藥，調料和煮湯。
用於所有的疲勞和虛弱。
3.烤鰻
將鰻魚切片並煮熟。加入胡椒粉，鹽和醬就可以吃了。
用於治療痔瘡和瘺管，並有殺蟲作用。
營養飲食
1.清蒸鰻魚
鰻魚1000g，豬肥肉50g，火腿20g，蔥姜15g，料酒20g，鹽7g，味精5g，胡椒粉1g。
鱔魚洗凈，用刀切去頭尾，切成5厘米長的段，放入開水鍋中，去粘液，撈出，用清水洗凈。將豬板油切成丁，火腿切碎。
取壹長盤，將鱔魚段在盆內垂直排列，放上豬油丁、火腿末，加入料酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜，蒸20分鐘，撈出蔥姜。
本色，肉嫩。
適宜人群
每餐30到50克。老人和年輕夫婦特別適合吃。
禁忌人群
鰻魚是發物，有慢性病和水產品過敏史的人應避免食用。