土豆富含澱粉、蛋白質、脂肪、纖維素、維生素C、維生素A、維生素B1、胡蘿蔔素、花青素、鈣、鉀、鐵、磷等微量元素，以及核黃素、煙酸、硫胺素。
1.土豆含有大量的澱粉，而且是抗性澱粉，可以收縮脂肪細胞。吃土豆還能為人體提供能量，增加飽腹感，有攜帶饑餓感的作用。可以作為主食。
2.土豆含蛋白質2%左右，其蛋白質與雞蛋中的蛋白質壹樣高。易於消化吸收，含有人體必需的8種氨基酸。吃土豆可以補充蛋白質，增強人體免疫力，使人精力充沛，不易生病。
3.土豆能供給人體大量具有特殊保護功能的粘蛋白，能促進消化道、呼吸道、關節腔、漿膜腔的潤滑，防止心血管系統脂肪的堆積，維持血管的彈性，有助於預防動脈粥樣硬化的發生。
4.土豆中含有的維生素C是蘋果的4倍，維生素B是蘋果的4倍，還含有谷類谷物所沒有的胡蘿蔔素。實驗證明，0.25公斤的新鮮土豆足夠壹個人壹天到晚消耗的所有維生素，而且所有的土豆都能為人體補充各種維生素，是比較完美的食物。
5.土豆富含膳食纖維，腸胃對土豆的吸收較慢。食用土豆後，長時間停留在腸道內，可以增加飽腹感，促進胃腸蠕動，促進有毒廢物的排出。
6.土豆富含鉀，是典型的高鉀低鈉食物。它的鉀含量幾乎是蔬菜中最高的。鉀可以平衡酸堿，調節細胞滲透壓，降低血壓，所以土豆非常適合水腫型肥胖者和高血壓患者食用。
功效
土豆有健脾和胃、益氣和中、止痛、通便的功效。
1.增強免疫力
土豆含有豐富的蛋白質，包括人體所需的8種氨基酸，對增加人體抵抗力，提高免疫力有很好的作用。
2.預防動脈粥樣硬化
土豆能提供大量對人體有特殊保護作用的粘蛋白，能保持消化道、呼吸道、關節腔的潤滑，防止心血管系統的脂肪沈積，保持血管的彈性，有利於預防動脈粥樣硬化。
降低血壓
土豆含有豐富的鉀，能促進體內鈉的排泄，調節機體酸堿平衡，有降低血壓的作用，適合高血壓患者食用。
保護消化系統
土豆富含纖維素，可以減少胃酸分泌，而且這種纖維素比較嫩，不會刺激胃腸黏膜。經常吃土豆可以健脾胃，調中益氣，促進腸胃消化功能，有效預防腸胃疾病。
潤腸通便
土豆含有豐富的膳食纖維，可以緩解便秘，幫助身體及時排除毒素，預防便秘和腸道疾病。
6.抗衰老
土豆含有豐富的維生素、優質纖維素、微量元素、蛋白質、脂肪、氨基酸和優質澱粉，不僅是維持健康所需的重要營養素，也是護膚抗衰老不可缺少的元素。多吃土豆，或者把土豆敷在臉上，可以有效防止皮膚被曬傷，去除色斑，緩解眼部皮膚水腫和痘痘、粉刺的滋生問題。