我們來對比壹下:
以下是水煮魚的主料和輔料:
主料/輔料:草魚1(約1000g)。
雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1250g，精鹽5g，味精3g，胡椒面4g，料酒15g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g，花椒8g。
以下是酸菜魚的主料和輔料:
主要材料/輔助材料:
草魚600克，酸菜100克，泡椒25克，泡姜蔥花15克，胡椒粉3克，蒜5克，精鹽4克，高湯500克，料酒10克，熟植物油500克。
因為都屬於川菜系列，主料和輔料不會有太大區別。
兩者幾乎沒有本質區別。
那麽從制作過程來看，有什麽區別嗎:
以下是水煮魚的制作過程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中，魚片剛斷時撈起，放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
以下是酸菜魚的制作過程:
1.先把魚洗幹凈，用刀把魚切片，把姜拍松切片，然後換刀切絲，蒜也切片，辣椒10塊左右備用。
2.點上火，坐在鍋裏倒油。當鍋裏的油開始跳舞的時候，可以把姜絲、蒜片、花椒放入鍋裏壹起翻炒。油溫升高壹點，姜、蒜、辣椒的香味就會飄出來。
3.快速倒入酸菜魚的調料。如果油不夠，這個時候可以往鍋裏多倒壹點油。
4.大概壹兩分鐘後，調料基本香了。這時候也可以把切好的魚片倒入鍋中。多翻動魚片，鍋裏的油壹定要到位，否則魚會因為缺油而粘鍋。當魚片因受熱而卷起時，可以將料酒倒入鍋中。
5.倒入與料酒基本相同的醋。好了，把魚翻幾下，把開水倒進鍋裏。水量比沒有(mo)魚要好。加入適量的糖和鹽。喜歡吃辣的人也可以加壹點白胡椒。
6點以後。5分鐘到10分鐘，壹條色香味俱佳的酸菜魚就完成了。
由此可見，水煮魚和酸菜魚的制作工藝差不多，味道上應該沒有太大的區別，但是水煮魚用的豆芽比較單調。
如果妳想用粉絲做底，也沒問題。不過，我有個建議。如果長期在底部留粉絲，水煮魚的湯會越來越濃，底部的粉絲會變成粉。最好用蔬菜做底，這樣湯才清爽。
原因和重慶火鍋壹樣。豆腐等蔬菜可以放在鍋裏很久，但是只有粉絲先吃，現在放。