我們來對比壹下:
以下是水煮魚的主料和輔料:
主料/輔料:草魚1(約1000g)。
雞蛋1個,色拉油1000-1500g,湯1250g,精鹽5g,味精3g,胡椒面4g,料酒15g,姜片3g,蒜瓣7g,蔥8g,花椒8g。
以下是酸菜魚的主料和輔料:
主要材料/輔助材料:
草魚600克,酸菜100克,泡椒25克,泡姜蔥花15克,胡椒粉3克,蒜5克,精鹽4克,高湯500克,料酒10克,熟植物油500克。
因為都屬於川菜系列,主料和輔料不會有太大區別。
兩者幾乎沒有本質區別。
那麽從制作過程來看,有什麽區別嗎:
以下是水煮魚的制作過程:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚,把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上,加入高湯和鹽燒開,放入魚頭和魚骨,大火煮。撇去面湯上的泡沫,加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後,撈起放入湯盆中。
4.將魚片抖入鍋中,魚片剛斷時撈起,放在魚骨上。然後加入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋,加入色拉油至七成熱,倒入湯盆,小火燉壹兩分鐘。
以下是酸菜魚的制作過程:
1.先把魚洗幹凈,用刀把魚切片,把姜拍松切片,然後換刀切絲,蒜也切片,辣椒10塊左右備用。
2.點上火,坐在鍋裏倒油。當鍋裏的油開始跳舞的時候,可以把姜絲、蒜片、花椒放入鍋裏壹起翻炒。油溫升高壹點,姜、蒜、辣椒的香味就會飄出來。
3.快速倒入酸菜魚的調料。如果油不夠,這個時候可以往鍋裏多倒壹點油。
4.大概壹兩分鐘後,調料基本香了。這時候也可以把切好的魚片倒入鍋中。多翻動魚片,鍋裏的油壹定要到位,否則魚會因為缺油而粘鍋。當魚片因受熱而卷起時,可以將料酒倒入鍋中。
5.倒入與料酒基本相同的醋。好了,把魚翻幾下,把開水倒進鍋裏。水量比沒有(mo)魚要好。加入適量的糖和鹽。喜歡吃辣的人也可以加壹點白胡椒。
6點以後。5分鐘到10分鐘,壹條色香味俱佳的酸菜魚就完成了。
由此可見,水煮魚和酸菜魚的制作工藝差不多,味道上應該沒有太大的區別,但是水煮魚用的豆芽比較單調。
如果妳想用粉絲做底,也沒問題。不過,我有個建議。如果長期在底部留粉絲,水煮魚的湯會越來越濃,底部的粉絲會變成粉。最好用蔬菜做底,這樣湯才清爽。
原因和重慶火鍋壹樣。豆腐等蔬菜可以放在鍋裏很久,但是只有粉絲先吃,現在放。