牛肉大家都愛吃，牛的內臟大家都吃過什麽呢，比如說牛肚啊或者是牛腎等等。牛肝大家都知道吧，就是牛的肝臟，它可以有以形補形的作用，可以補肝養肝，來看看鮮香牛肝的做法，可以有促進代謝，還可以補氣血。
鮮香牛肝
原料：牛肝200克、水發木耳15克、荸薺50克、泡椒50克、生姜1小塊、大蒜8瓣、澱粉適量、食用油30克、香油2小匙、醬油1/3大匙、高湯適量、料酒1/2大匙、花椒粉1/2小匙、香醋1/2小匙、精鹽1小匙、白糖1/2小匙、味精1/2小匙。
做法：
1、荸薺去皮後洗凈切片;泡椒去蒂、去籽，切片;牛肝撕去表皮，洗凈切片;木耳洗凈;姜、蒜洗凈切末。
2、把牛肝放在碗裏，加鹽、糖、水、澱粉、高湯拌勻上漿，再把泡椒、姜、蒜同放入牛肝中拌勻腌制。
3、把醬油、醋、味精、水、澱粉同盛於碗內，加少許高湯兌成芡汁。
4、往鍋裏倒油，燒至七成熱時下入牛肝、泡椒、姜、蒜、炒至牛肝散開發時，烹入料酒，放入荸薺、木耳煸炒，倒入芡汁，炒勻後盛入碗內，淋入香油，撒上花椒粉即可。
牛肝味甘性平，有補血、養肝、明目之功效，其色澤和質地均與豬肝相近，但成菜後口感略硬於豬肝。牛肝中含有豐富的維生素及鐵、鋅等微量元素，對缺鐵性貧血、性功能低下等病癥，有壹定療效。經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，完成機體對壹些有毒成分的去毒有重要作用;牛肝可以有養肝明目的作用，而且還可以補充豐富的鐵質，對於增強體質有好處，而且還可以補充豐富的微量元素。
鮮香牛肝的具體的做法，大家都學會了吧，很多人都喜歡吃這樣的菜肴，營養豐富，而且價格適中。可以開胃助消化，而且還是很不錯的下酒菜哦，養肝補腎促進代謝補氣血。大家平時的時候可以適當的食用，對健康是有好處的。