（Panulirus homarus，俗稱青龍，青殼仔，沙龍）
▲全身呈青綠色，很易分辨，市場常見的多為本地龍，其余也有來自斯裏蘭卡、南亞海域及其它地方。
主要產地：
香港大鵬灣、西貢、東平洲壹帶、斯裏蘭卡、南亞海域。
食用季節：
全年供應，農歷六七月當造。
海鮮特點：
青龍每只約 1 斤多，比澳洲龍細，但貴壹倍多，只因外殼薄肉爽而甜，味道香，勝過其它龍蝦。
烹飪：
青龍賣相美觀，時尚高級餐廳必備食材，深得總廚青睞。因為蝦母特別多膏，出品時最適合做蒜茸蒸,也可出品芝士焗和刺身，肉質鮮嫩無比。
錦繡龍蝦
（Panulirus ornatus，俗稱花龍）
▲花龍壹般歲晚年頭價格偏高，因有說吃花龍過年會生意興隆，龍精虎猛。
主要產地：
產於浙江舟山群島壹帶，產量不大。
食用季節：十月到三月。特點：是龍蝦屬中體型最大者（有美麗五彩花紋，最大可達4公斤-5公斤），最大體長可達60厘米，通常為20至35厘米。價格：壹般市場價在幾百元壹斤。
烹飪方法：
花龍的肉質鮮甜軟滑，非常適合用來做刺身。
黑白紋龍蝦
（俗稱杉龍）
主要產地：
東南亞、臺灣海峽及南中國壹帶。
食用季節：全年供應，農歷六七月當造。特點：全身深綠，間以黑白間紋，又稱杉龍。肉質雪白晶瑩，清甜而爽脆，食味甚佳。
烹飪：
雖比不上青龍，但不遜於花龍，故切片作刺身最原味，簡單以上湯焗也不錯；亦可豉椒龍蝦頭，肉身油泡龍蝦球，尾部再煮龍蝦湯。
澳大利亞巖龍蝦
（Australian lobster，俗稱澳龍）
▲澳洲龍蝦肉質滑中帶爽，體重可以達到六七斤，以三四斤大小的最美味，肉汁豐盈。
主要產地：
澳大利亞南部和北部、FAO57產區。
食用季節：
全年供應。
特點：
澳洲龍蝦有極強的耐活力，便於長途運輸。肉質較實，爽彈清甜，味道雖不及本地龍，但價格更為便宜。
價格：
供應量穩定，價錢較便宜，香港食肆絕大部份會采用。
烹飪：
無論中式的上湯，芝士焗 ，日式的鐵板燒或剌身也可。
註意：
澳龍有不同品種，因海域不同而質量不同，主要分為澳洲南部和北部海域出產。南部海域產出的澳龍殼薄，死亡率較高，品質與價格較低；北部海域產出的澳龍為硬殼，死亡率較低，品質為最佳。