材料:面粉800g、蔥少許、大白菜五棵、香菇適量、雞蛋兩個、豆腐幹兩片、姜適量、蒜苗適量、香菜適量、紫菜適量、蝦皮適量、茴香粉半勺、醋2勺、醬油1勺、五香粉1勺、鹽2勺、香油少許、花椒粉適量。
1.將白菜切碎，撒壹勺鹽，拌勻。靜置20分鐘後，擠出水分，使白菜變幹變涼。
2、五香豆腐幹切碎待用。
3、雞蛋兩個，加少許鹽，拌勻，炒熟切碎。
4、少許蔥葉、姜切末備用。
5、放入適量的鹽、五香粉、胡椒粉、茴香粉、花椒粉，燒壹點熱油倒入，讓調料炒香，拌好餡料。
煮凍餃子的技巧
1，泡冷水——40度水煮。
取出凍好的餃子，放入壹碗涼水中短時間1-2分鐘(不要泡太久)。同時往鍋裏加水，燒。不要煮。溫度40度左右的時候，就可以把剛泡好的餃子煮開了。煮到水開，餃子全部浮起，就熟了，可以吃了。
這樣做的原理:速凍餃子由於速凍時餃子皮大量失水，與開水直接接觸，容易出現餃子內揉面的地方還沒熟，但餃子內很多地方已經煮過的現象。
先用冷水泡凍餃子的目的是讓餃子皮先吸收壹些水分，有初步的解凍作用，讓餃子逐漸適應由冷到熱的過程。
這樣，當鍋內水溫在40度左右時，將餃子放入鍋內，既避免了冷熱的碰撞，又避免了煮好冷凍的餃子因餃子皮吸濕而開裂。
2.不要在沸水中烹飪。
不要等水燒開了。自己動手做家裏剛包好的新鮮餃子，壹定要等水開了再下鍋，然後用勺子把餃子推開(註意推的時候勺子要壹直貼著鍋底，水要保持微沸的狀態，表面要凸起，不要煮太多，否則餃子會被煮爛)，這樣可以讓餃子皮裏的蛋白質凝固，快速成型。
澱粉溶於水，餃子就不會粘在壹起，方便用勺子攪拌，煮出來的餃子味道更好。而速凍餃子建議，當煮鍋裏有小氣泡時(煮鍋裏不是大氣泡，40度左右)，壹個壹個放進餃子裏，輕輕壹推，防止餃子粘鍋。速凍餃子放在開水裏煮容易碎。