專家詳細介紹了幾種需要特別警惕和註意的常見食用油:
食用油中高芥酸的預防
二次油中的營養成分被提煉。
三防花生油中的黃曲黴毒素
花生油炒出來的菜味道很濃郁，愛重口味的北方人特別喜歡花生油的味道。然而，專家指出，花生油有其獨特的問題和缺點。
花生油生產中毒性很大的黃曲黴毒素能去除嗎？李誌偉專家明確指出，花生感染黴菌後，即使用各種方法處理花生油去除毒素，仍可能有極少量的黃曲黴毒素殘留。從技術上來說，黃曲黴毒素在純壓榨過程中是不會被去除的。目前市場上有些廠家吹捧壓榨技術的“神奇”，避而不談花生油中的黃曲黴素。
其實歐美國家對花生油的要求非常嚴格，規定花生油中黃曲黴毒素含量在2ppb以下，而我國規定花生油中黃曲黴毒素b1含量在20ppb以下。雖然符合標準的花生油只含有極少量的毒素，但如果人體大量攝入黃曲黴毒素，很容易形成急性中毒，導致肝功能破壞，肝昏迷，死亡。
擁有最健康黃金比例的專家建議，家庭不要長期食用單壹油品，應該換油，多吃調和油，對身體有益。
據記者了解，調和油是由幾種不同的植物油(如花生油、葵花籽油、玉米胚芽油、小米油等)調配而成。)按壹定比例。其營養含量遠高於單壹原料的食用油，口感適合中國人的飲食習慣。在對消費者食用油的調查中發現，由於對食用油的健康性認識不足，大多數家庭幾年都吃同壹種油。
世界衛生組織、中國糧農組織、中國營養學會等權威機構得出結論:當人體膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸的平衡比例達到1: 1: 1時，是最健康、最完美的營養結構。