1材料:
食材:螃蟹。
練習:
做飯前20分鐘，在水裏放壹點鹽，讓它把泥吐出來，期間換幾次水。用手抓螃蟹的時候，記得用兩個手指抓住螃蟹背的兩側，這樣它就抓不住妳了。
蟹腳沿關節折疊，準備好線。先橫綁在壹個十字架周圍，順便綁上姜片。
將大閘蟹裝盤，加入料酒，放入蒸鍋。將姜末切好，放在盤子裏，加入鹽、雞精和醋。喜歡用醬油的可以放醬油，但是我覺得放醬油會掩蓋大閘蟹的香味，真的不好吃。把姜醋做的菜放在大閘蟹上，如果蒸的話，冷水和火不要太大，蟹背是紅色的。大約20分鐘。
河蟹拌面
1螃蟹是人類公認的高級營養食品。其中，每500g螃蟹含蛋白質49.6g，脂肪9.3g，碳水化合物27.2g，磷、鐵、鈣、維生素A含量高於魚類。另外，螃蟹的食療價值很高。中醫認為，螃蟹性味甘寒，具有滋陰補髓、清熱化痰、養筋活血、毀乳抗癆等多種功效。這道菜是把中等大小的螃蟹切成兩半，放在油裏炸壹下，然後用調料燉壹下。上完菜後，色澤紅艷，肉質鮮嫩，味道濃郁。適用於跌打損傷、筋骨斷裂的患者。
材料:
中型河蟹五只(750g)，幹面粉75g，料酒15g，醬油20g，味精1g，鮮湯250g，蔥花5g，姜末4g，色拉油100g。
練習:
1.將螃蟹用清水洗凈，壹只壹只放在案板上，用刀從蟹肚中間壹分為二，去掉蟹肚臍、爪尖和腸胃，刀口蘸幹面粉，防止蟹黃流失，放入盆中備用。將剩余的面粉和適量的水混合制成面糊。
2.將鍋洗凈，放在中火上。色拉油加熱到四成時，在油鍋裏炸螃蟹，先炸沾面粉的刀口，再炸其他部位。等螃蟹變紅了，蓋上料酒稍微燉壹下，去腥。然後加入醬油、姜末和鮮湯，大火燒開，再轉小火繼續煮5分鐘左右。待蟹熟後，加入味精，倒入濕面糊推勻，撒上蔥花，倒入色拉油推來推去，使面糊緊緊包裹住蟹，然後出鍋裝盤。用黃瓜片、切好的胡蘿蔔和芫荽裝飾。
小貼士:
1，壹定要選活蟹。死螃蟹是不能吃的。
2、螃蟹性寒，脾胃虛寒者也應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，食用時，可蘸姜末醋汁以祛其寒。