蝸牛3000克。
調料:
姜末50克，大蒜50克，調味油750克，辣椒醬300克，青椒和白辣椒50克，幹紅燈籠椒50克，烤肉醬100克，孜然50克，十三香10克，辣椒面50克，啤酒兩瓶。如果喜歡辣的幹辣椒和辣椒，也可以加入適量的辣椒面。
秘密香水油的制備:
將香料用溫水浸泡5分鐘，瀝幹水分備用。將30公斤色拉油加熱至五成，加入50克香葉、30克草果、20克香果、10克丁香、10克肉桂、50克八角、30克山奈和20克茴香，翻炒至香，倒入65438洋蔥。註意:如果味道更亮或更辣(根據妳當地的飲食習慣)，可以在紅油中加入2-3公斤巴贊胡椒。
制作秘制辣椒醬:
12kg菜籽油燒至五成熱。加入4公斤郫縣豆瓣、50克魏壹勺火鍋底料膏(某寶有售)、50克腐乳、1000毫克泡小米椒、2000毫克剁椒，翻炒40分鐘，加入50克甜白酒。
燒烤專用醬
天津蒜蓉辣醬150g，甜面醬60g，東北豆瓣醬30g，芝麻醬30g，雞精，味精都是10g左右。最好用料理機把它們混合在壹起。
香料粉的比例:
八角110g，花椒80g，幹姜片50g，高良姜60g，蓽茇30g，桂皮60g，白胡椒60g，茴香30g，肉扣50g，白扣30g，丁香15g。買調料的時候，讓賣調料的。(這種香辛料粉的比例不能隨意改變，必須嚴格按照比例添加。)
生產方法
(1)將蝸牛洗幹凈後，放入盛有水的大盆中，倒入精鹽攪拌均勻，然後靜置餵養壹兩天，直到蝸牛將泥沙全部吐出(往水中滴幾滴植物油，換水幾次)，然後取出瀝幹。移除尾端
(2)鍋裏的水燒開後，在田螺中加入50克鹽，煮5分鐘，然後沖洗兩遍。
(3)鍋中放入750克香辛料油，加熱至五成時放入姜末和蒜末，撒入50克青椒和50克幹紅柿子椒，翻炒辣醬，加入100克烤肉醬，20克味精和20克雞精，加入2瓶啤酒，然後用蝸牛翻炒5分鐘，加適量鹽，將5克香辛料粉倒入清水中，要求低於清水。輔料可以是黃瓜條、魔芋等。炒的少的可以按比例減量，熟的也可以翻炒收汁。
(4)撒上50克孜然和50克辣椒面，翻炒至均勻熟爛。
最後說說食品添加劑。
只要是做餐飲的，基本都要用食品添加劑。1是用來調味，讓妳的食物味道更好。事實上，我們普通人的調味品也是食品添加劑，如味精和極鮮醬油。也是為了節約成本。有些香料第二次用的時候功效會大打折扣，這時候就需要添加劑了，好用又省錢。