家常酸菜魚
成分:
鮮魚500g，油、鹽、泡菜、泡椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油。
練習:
1.魚的鱗、內臟和鰓被去除並清洗。
2.鍋中加入足夠的油，加熱至八成熱，將魚煎1分鐘。
3.用鍋鏟將魚翻面，煎約1分鐘，取出待用。
4.青菜切絲，泡紅辣椒，切碎。把鍋裏多余的油倒掉，留3大勺油，放入紅椒粉、姜、蔥、蒜炒香，放入料酒。
5.將肉湯和醬油倒入鍋中，煮沸。
6.加入切好的蔬菜絲，煮沸。
7.加入炸魚，煮6分鐘。
8.把湯倒在魚上，當湯入味時，就把它撈出來，放在盤子裏。
四川家常酸菜魚
原料:壹條魚。配料:魔芋、香菇。調料:青椒切絲，小蔥壹根，酸蘿蔔壹個，腌姜壹小塊，嫩姜壹芽，蒜幾瓣，豆瓣醬壹湯匙。
酸蘿蔔切絲，嫩姜切絲，泡姜切末，蒜切末，泡椒切末。
魔芋要先在水裏煮才會漏。
魚，洗凈，裏外加鹽10分鐘，沖洗幹凈。
鍋熱，菜籽油燒至七成熱，撒壹把辣椒。
把豆瓣醬和上面的小碟剁碎。將那些配料倒入油中，慢慢翻炒。
再扔壹片蔥進去壹起炒。
調料炒好後，把魚扔進去煎兩面。這壹步可以去除魚腥味。當然，如果妳用的是鰱魚或者草魚，就不能這麽炒，因為那種魚這麽炒會變老，味道不好。
翻面繼續煎。不要問需要多少分鐘，差不多就行了。
然後加入開水。魚腌制後，嘗起來很鹹。湯煮開後，試湯。稍微鹹壹點就夠了。自己加鹽。
加入魔芋和香菇壹起燉，加壹點醋和醬油，都要少壹點，以免吃起來酸酸的。
中火燉了大概6、7分鐘，忘記看時間了。
等湯流完了，把青椒和姜絲放下，再燉壹分鐘。
然後放洋蔥半分鐘。如果喜歡吃雞精味精，這個時候加壹點，就可以做菜了。
嗯，壹碗家常酸菜魚就這樣吃完了。是不是特別簡單？不存在技術問題。當然，如果沒有腌姜或者豆瓣醬，可以去超市買壹些。我的豆沙要到八九月份才會上架，壹年只賣壹次。我不進貨。
說實話，這裏的魔芋很好吃，也可以換成豆腐。
我壹邊燉魚，壹邊收拾鍋碗瓢盆，擦爐子，又炒了壹個荷蘭豆。
好了，我們吃飯吧。我們吃了壹大碗米飯。