[烹飪方法]
1.把蝦頭去掉，蝦尾去掉腸子，用小刷子刷幹凈，瀝幹水分，用料酒腌制壹會兒。
2.鍋中油加熱至七成熱，將蝦尾放入油中，撈出瀝幹。
3.鍋中留少許油，爆香蔥、姜片、蒜，放入油浸蝦尾，翻炒，放入幹辣椒節，煮少許醋、料酒，加入少許醬油、鹽、糖、胡椒粉，倒入高湯，放入小鍋備用。
4.冬瓜去皮，切成中等粗細的排骨，青椒去籽，切成兩半，芹菜去筋，切成菱形塊，將上述原料放入有肉湯的鍋中，七成熟時撈起，放入大砂鍋，將炸好的蝦尾放入湯中煮熟，加鹽和胡椒粉，加入特制的辣粉和孜然粉調好味，澆上紅油，撒在有冬瓜的砂鍋中。
【特色點評】色澤紅亮，鹹鮮可口，入口麻辣。是佐餐酒的美味。
香辣蝦的制作方法
風味特征:
從壹開始，香辣蟹、香辣蝦、香辣田螺就成了大江南北餐桌上的最愛，甚至我們河北人也開始大張旗鼓地吃起了麻辣菜。香辣蝦的精髓在於它的肉質和油炸時的調味。香辣蝦汁濃味辣，肉質緊實韌脆，配以多種特制香料，讓人回味無窮。
原材料:
香港蝦500克，蒜頭25克，燈籠泡椒25克。
調料:鹽5g，味精2g，糖3g，麻辣油40g，色拉油2500g，熟芝麻25g，香蔥15g，雞粉2g。
生產方法:
(1)港蝦洗凈，去須，背面剪砂線。
(2)鍋內放入色拉油，待六七成熱時，將蝦仁放入港灣，煎約1分鐘，煎至外焦裏嫩時撈出。
(3)另起鍋加入色拉油燒至四成熱，放入大蒜炒透，放入麻辣油和泡椒，翻炒幾秒鐘，放入炸好的蝦仁，加入鹽、味精、白糖、雞粉和芝麻，翻炒均勻，盛出，撒上香蔥。
生產密鑰:
(1)做香辣蝦是關鍵。蝦必須是新鮮的。可以用活的南北白蝦或刀額新對蝦，也可以選擇冰鮮的香港蝦。如果選擇冰鮮香港蝦，要用皮薄(黑皮厚)、蝦腦少、肉飽滿的，因為皮厚不會炸脆，有蝦腦的頭容易炸，耗油太多，而肉不飽滿，炸了做柴火。
(2)挑選冰鮮港灣蝦時，解凍不當也會影響菜品品質。不要讓蝦暴露在空氣中自然解凍，否則頭部會變黑。正確的做法是把蝦泡在水裏，用小流量的流水沖洗，直到它融化。
(3)泡椒要肉厚，色澤鮮艷，最好是燈籠，保證菜肴的醇香麻辣。
(4)香港的蝦炸的時候要控制好油溫和油量。油的量要控制在蝦的4-5倍，油溫要六七成熱，微冒煙。因為油溫太高容易把蝦炸了，而太低蝦皮就不脆了。將蝦炸至漂浮，取出，不要炸太久。
(5)煮辣油時，不要用太多香料(如矛、藿香)，突出香味即可。