夏季氣溫高，人體水分流失多，必須及時補充。蔬菜中的水是經過多層生物膜過濾的天然、潔凈、有營養、有生物活性的水。瓜菜的含水量在90%以上。冬瓜的含水量居所有蔬菜之首，達到96%，其次是黃瓜、金瓜、絲瓜、佛手、南瓜、苦瓜、西瓜。吃500克瓜菜，相當於喝了450毫升優質水。所有的瓜菜都有降血壓、保護血管的作用。
多吃涼性蔬菜:
夏季影響人體最重要的因素是暑濕之毒。吃壹些涼性蔬菜，有利於生津止渴，消暑解暑，清熱瀉火，排毒通便。黃瓜類蔬菜，除了南瓜和黃瓜是溫性的，其他如苦瓜、絲瓜、黃瓜、菜瓜、西瓜、甜瓜等都是涼性蔬菜。番茄、茄子、芹菜、菊花腦、向日葵(紫葉)、生菜、蘆筍、豆瓣菜、涼薯等。也是涼性蔬菜。
多吃“消毒”蔬菜；
夏季是人體疾病的多發季節，尤其是腸道傳染病。多吃“消毒”蔬菜可以預防疾病。這類蔬菜包括:大蒜、洋蔥、韭菜、大蔥、韭菜、青蒜、蒜苗等。這些蔥蒜類蔬菜富含廣譜殺菌劑，能殺滅和抑制各種球菌、桿菌、真菌和病毒。其中作用最突出的是大蒜，最好生吃。
生食與健康
餐桌上流行壹種“生吃”的時尚。蔬菜首先生吃，其次是魚。生魚片很貴，但還是吸引了很多人。生吃，可以保持食物的營養，尤其是食物的維生素不被破壞。
營養學研究者認為，所有能生吃的蔬菜最好生吃；不能生吃的蔬菜也不要炒得太熟，盡量減少維生素的損失。例如，黃瓜的皮中維生素A的含量很高。有些人為了幹凈不吃皮，居然把大部分維生素A都扔掉了，很可惜。吃芹菜的人不吃葉子，但是葉子含有較多的鈣、鐵、鉀、維生素A和維生素C，所以大家要壹起吃。柿子椒要生吃，因為含有豐富的維生素C，據檢測，每1000克柿子椒含維生素C 70至120毫克，維生素A達到40國際單位以上。如果每天生吃50克柿子椒，就可以滿足人體每天對維生素C的需求。
蔬菜不僅營養豐富，而且具有藥用和保健價值。有多種營養素和營養素如天冬酰胺、蛋白質氨基酸等。是壹種祛瘀生津的產品。
蘿蔔既適合生吃，也適合熟食。生吃味辛涼，熟吃味甘微涼。因其具有較高的營養價值和藥用價值，被譽為“秋冬蘿蔔競人參”。中醫臨床實踐表明，蘿蔔具有清熱解毒、健胃消食的作用。帶根胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素和揮發油，可以健胃助消化。經常食用可以預防和治療維生素A缺乏引起的疾病。生吃胡蘿蔔還可以防治兒童夜盲癥和痱子。
大白菜含有蛋白質、維生素A、B、C、D、脂肪、鈣、磷、鐵等礦物質。白菜還有很多藥用價值，可以促進腸道蠕動，緩解便秘，解酒消食，寬胸除煩，利水下之氣。將大白菜洗凈，與白糖混合，可治消化性潰瘍出血。