德國大蒜研究所負責人戈特林博士近日表示，大蒜中含有400多種對健康有益的物質。人要想活到90歲，大蒜應該是食物的基本成分。
醋泡大蒜降血脂降血壓。
研究人員指出，許多人類疾病都是由高血脂水平引起的。許多日常食物，如雞蛋、香腸、奶酪、熏肉等。，吃了之後會使血液中的脂肪翻倍。但如果同時吃大蒜，脂肪的上升趨勢就會得到遏制。
大蒜除了有助於降低血脂外，還有預防和減少動脈脂肪斑塊聚集的作用，從而預防心臟病。
抽煙喝酒也會使血液粘稠。如果能同時吃點大蒜，會起到平衡稀釋血液的作用。大蒜的這些潛在作用，為預防和改善動脈粥樣硬化、防治心臟病開辟了壹條全新的途徑。同時，大蒜對降低高血壓也有壹定的作用。高血壓患者每天早上吃幾瓣醋泡的大蒜，喝兩勺醋汁，可以降低血壓，堅持半個月。
專家說，每天吃大蒜可以殺菌解毒，延年益壽。經常吃大蒜的人比不經常吃的人患胃癌的幾率低近壹半。此外，多吃大蒜的人患直腸癌的風險非常低。
生吃比熟吃好。
專家認為，大蒜之所以有如此優異的功效，是因為它含有蒜氨酸和蒜氨酸酶。大蒜素和蒜氨酸酶各自靜靜地呆在新鮮大蒜的細胞裏。大蒜壹旦被壓碎，它們就會相互接觸，從而形成壹種無色的油狀液體——大蒜素。大蒜素有很強的殺菌作用。它進入人體後，能與細菌的胱氨酸反應生成結晶沈澱，使細菌代謝紊亂，從而無法繁殖生長。
但大蒜素遇熱很快就會失效，所以大蒜適合生吃。大蒜不僅怕熱，還怕鹽，遇到鹽就會失去作用。
所以最好將大蒜搗碎，而不是用刀切成蒜末。並放置10-15分鐘，讓蒜氨酸和蒜氨酸酶在空氣中結合生成蒜素再食用。
此外，大蒜可以與肉餡混合制成春卷、肉餅、餛飩等。也可以做成蒜蓉紅燒肉、蒜蓉面包。