眾所周知，紫薯蛋黃酥的制法是紫色到深紫色。除了普通紅薯的營養成分外，還富含硒和花青素。紫甘薯還含有豐富的蛋白質、18種易被人體消化吸收的氨基酸、維生素C、B、A等8種維生素、磷、鐵等10多種天然礦物元素。讓我為妳分享正宗的紫薯蛋奶酥。
紫薯蛋黃酥的做法是1步驟1。大面團是水油皮，中筋面粉225克，黃油81克，白糖31克，溫水93克。揉好面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。小面團酥脆，低筋面粉175g，黃油88g。揉好面團，用保鮮膜包好，靜置1小時。
第二步，將水油皮和糕點分別分成20個小球。
第三步，將油皮壓平，將油酥放在中間。
第四步，收緊嘴巴，避免露出酥皮。
第五步，買了現成的紫薯泥，很甜，分成20份，揉圓。
第六步:將蛋黃在花生油中浸泡壹晚，放入烤箱180度，烤8分鐘，放涼，將紫薯糊壓平，然後將蛋黃放在紫薯上，用虎口擰緊。
第七步，將面團搟成長條。
第八步:卷起來放松15分鐘。
第九步:再把長條搟開。
步驟10，再次卷起，放松15分鐘。
步驟11。在中間點壹下手指。
步驟12:向中間捏兩邊。
步驟13:用手壓平。
第14步，“平”
步驟15:中間放蛋黃和紫薯餡。
步驟16:裹緊，刷壹層蛋黃液，撒壹點芝麻。
步驟17，烤箱175度，中層上下烤30分鐘，冷卻後食用。
步驟18，很好吃。
步驟19，真好吃！
紫薯蛋奶酥2 1、水油皮的做法:將所有材料混合後，揉至膨脹階段，然後拉出半透明膜，蓋上保鮮盒，松弛30分鐘左右。酥脆:將豬油和低粉混合後，用沒有幹粉的刮刀攪拌均勻，揉成面皮，松弛30分鐘左右。
2.將放松的水油皮分成16份，每份約21g，壹張壹張地搓圓，蓋上保鮮膜。
3.將松脆分成16份，每份約13g。
4.將水油皮壓平，裹在面皮裏。
5、收口捏
6.蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
7.餡料的準備:現成的鹹蛋黃用玉米油浸泡壹晚。取出後在烤盤上鋪油紙，噴上高度白酒，放入烤箱150度烤8分鐘即可出油。然後把蛋黃和紫薯餡壹起稱好，只包40克，16份，捏好備用。
8.取松弛的水油酥面團輕輕拍平，搟成橢圓形。
9.從上到下卷起
10，依次卷好後蓋上保鮮膜，放松15分鐘。
11.再次鋪開長度，厚度和寬度盡量保持壹致。
12，從上到下向上卷
13，依次卷起來，蓋上保鮮膜，放松10分鐘。
14，中間位置用手指壓扁
15.兩端在超中間位置壓扁後，卷成中間略厚，邊緣略薄的餅。
16，包好紫薯蛋黃餡，捏緊。
17，放入烤盤
18，上面刷蛋黃液，轉身從第壹個開始撒芝麻。其實黑芝麻更適合做蛋奶酥，只是家裏用白芝麻代替了。
19，烤箱提前預熱上下150度，打開空氣爐，30分鐘後晾涼。