2.取出腌制好的魚塊，然後切小壹點，大概兩個指節長。切成小塊後，撒上壹層面粉，均勻地裹在鯉魚肉的表面。然後放在壹邊備用。此時將準備好的蔥、姜、蒜、紅辣椒切段備用。紅辣椒切的時候盡量切小塊，蔥切蔥花，姜切細絲，蒜切薄片。
3.鍋中倒入適量植物油，然後加熱至油溫七成熱。油溫七成熱時，油面輕微滾動，冒煙。此時油溫可達250℃左右。這時，將準備好的魚塊放入油中炸制。煎至表面金黃，翻面煎另壹面至兩面金黃。
4.倒入適量的醬油，保證每條魚的表面都能均勻的灑上醬油。這時候加入切好的蔥姜蒜和紅辣椒，倒入適量的料酒，再加入幾碗清水，清水的量不能超過魚塊。然後把火調到中火，蓋上鍋蓋，把魚燉壹會兒。
5、煨至湯汁少，魚塊在湯汁中彈出，湯汁濃稠時。時間大約十分鐘。此時將魚燉熟，再撒上少許切碎的香菜，關火即可食用。
就這麽簡單。壹道家常菜燉魚做好了。做菜的時候主要是在選魚的時候稍微註意壹下買活魚，保證買回來的魚能保持新鮮。另外，煎魚的時候，油的量壹定不能太多，也不能太少。如果油太少，煎的時候容易把魚煎糊；如果油太多，容易造成魚湯裏的油比較大，吃起來會很沒意思。然後在燉的時候壹定要時刻註意鍋內的情況，註意控制燉的時間，不要太長也不要太短，否則會太爛或者沒有煮透，影響口感。
生活中在家做飯的話，可以在剛好像正宗家常菜的時候嘗試做這道家常菜，也可以在朋友聚會的時候用這道菜給大家壹個驚喜，讓大家不用太復雜的輔料和太復雜的做法就能吃到壹頓好的家常菜。