臭豆腐是壹種非常古老的傳統小吃。我們經常可以在大街小巷看到賣臭豆腐的人。雖然它看起來很醜，甚至聞起來有點臭，但它獨特誘人的味道讓很多人夢寐以求。這就是臭豆腐的魅力。
臭豆腐的汁怎麽做
臭豆腐是壹種風味獨特的小吃，是許多人的最愛。它被稱為臭豆腐，因為它在發酵、腌制和後發酵的過程中產生壹種叫做硫化氫(H2S)的化合物。因其味道辛辣，故名臭豆腐。臭豆腐直接吃就沒那麽爽口了。它的汁液很重要，可以豐富口感。讓我們來看看這種果汁是如何制作的。
制作臭豆腐所需的汁液，首先要準備以下材料:紅薯澱粉、辣椒粉、花椒粉、味精、糖、甘松、鹽、雞精、八角、茴香、孜然、幹蔥、幹姜粉。先把這些原料磨成粉，然後充分攪拌，把滾燙的香油倒在上面，然後攪拌均勻，這樣就可以用汁液澆在臭豆腐上，再加點肉湯會更好。
臭豆腐的做法
臭豆腐壹般在壹些小吃街都能買到，但是很多人擔心外面的食物不安全，所以DIY也是壹個不錯的方法。我們自己看看怎麽做臭豆腐吧。
準備材料:大豆、辣椒油、皂礬、茶油、香油、醬油、鹽水、粗鹽、熟石膏。
練習:
1.先把黃豆泡在水裏做成豆腐腦，放在木盒裏，蓋上木板，壓上重物，讓水流走，做成豆腐。當然這個過程比較麻煩，可以直接去菜市場買豆腐。
2.把豆腐放在通風處，放上鹽，放上壹些黴菌，放在沒有陽光直射的通風處，大概兩到三天。豆腐上會長出壹寸長的白毛，這是黴菌；
3.將皂礬放入桶中，用開水攪拌，將豆腐浸泡2、3小時左右。冬季需要將近10小時。泡好後取出瀝幹；
4、臭豆腐做好了，接下來就可以選擇自己的烹飪方法了。
清蒸臭豆腐
食材:臭豆腐、酸菜、豆芽、香菇、辣椒。
練習:
1.臭豆腐洗凈，酸菜切碎，豆芽和香菇洗凈備用，辣椒切絲；
2.將臭豆腐放入盤中，加入1中準備的調料和配菜；
3.將臭豆腐放入鍋中，中火煮約10分鐘。
肉醬蒸臭豆腐
配料:臭豆腐、肉醬、毛豆、紅辣椒、醬油。
練習:
1.臭豆腐洗凈切成4小塊，毛豆洗凈紅椒洗凈切絲；
2.將肉醬和調料與毛豆和紅辣椒攪拌均勻；
3.把臭豆腐放在盤子裏，把第二步做的醬料倒在臭豆腐上，入鍋蒸15分鐘。
烤臭豆腐
烤臭豆腐可以在家人朋友聚餐時吃，非常適合在燒烤時烹飪。
配料:臭豆腐，烤肉醬，醬。
做法:炭烤臭豆腐很簡單。就在炭火上烤臭豆腐。加入烤肉醬和醬料可以讓味道更加誘人。是聚會的好選擇。