綠皮密生西葫蘆
根據香港食物安全中心發表的研究報告，過去兩年共收集了133種食物樣本，包括肉類、蔬菜、豆類及小麥制品。他們把22種蔬菜的樣品送到實驗室，用1200W和1600W電磁爐烤3分鐘和6分鐘，不用食用油。結果表明，烹飪時間越長，溫度越高，蔬菜中釋放的丙烯酰胺越多。
無根豆芽
豆芽是菜市場的常見菜，口感酥脆，營養價值高。可以當配菜，也可以當主菜。近年來，菜市場上出現了許多白色、飽滿的無根豆芽，通常被稱為“毒豆芽”。無根豆芽在栽培中使用大量無根劑和化學原料，長期食用可能危害健康甚至致癌。
秋扁豆
秋扁豆中含有壹種凝血物質——凝集素，能使血液凝固，是壹種有毒蛋白質。這種有毒成分在秋季成熟的“老扁豆”中含量特別高，人們食用後往往會中毒，出現頭痛、頭暈、惡心、嘔吐等癥狀。秋扁豆中含有的毒素在高溫下會失去毒性。所以，吃秋扁豆，只有經過高溫蒸煮油炸，粘在熟食上，才能放心食用。壹般來說，秋天吃紅燒扁豆比較安全。
新鮮木耳
黑木耳有活血、養顏、疏通腸胃的作用。這對妳的健康非常有益。但是因為菌類的成分，不像其他蔬菜，蔬菜越新鮮越好。鮮木耳中含有壹種光敏物質——卟啉，人食用後可能引起皮膚瘙癢、水腫，甚至皮膚細胞壞死。邊肖建議妳應該選擇購買幹木耳。
菠菜
菠菜、竹筍等。不焯水的時候，味道很澀，因為含有大量的草酸。草酸含量高，不僅影響口感，還會與體內的鈣發生反應，形成不易消化的草酸鈣，不僅增加腸胃負擔，還會導致結石。所以，吃菠菜和竹筍前，先用開水燙壹會兒，讓草酸溶解去除。