紅鹵水和白鹵水材料相同，白鹵水中未加辣椒。
需要材料：香葉3克，草果2顆，八角10克，桂皮8克，沙姜15克，丁香5克，花椒5克，小茴3克，甘草5克，120克，蔥3根，姜20克，豬骨，水，醬油，料理酒。
1、先將豬筒骨冷水煮開
2、然後用清水沖洗，這樣可以去掉腥味
3、再把清洗好的豬筒骨放入砂鍋裏，加入完全沒過豬筒骨的水，放入3片姜，開火蓋上蓋子熬煮2小時
4、水開之後改用小火慢慢熬，等熬出清湯再轉為猛火熬煮至濃湯
5、熱鍋放入適量冷油，待油熱後加入4兩冰糖，用中火慢炒
6、炒到糖由白變微黃，糖漿起小氣泡時，轉小火不停翻炒，當糖漿變成金黃色時，糖就算炒好了
7、把炒好的糖倒入高湯中
8、將所有香料壹起放入香料包裏
9、再把香料包放到鹵湯裏，然後再加入少許食鹽、適量生抽和老抽
10、蓋上蓋子，大火燒開後再換成小火熬煮1小時即可
擴展資料：
鹵水保存方法：
1、鹵水經過壹段時間的使用後，會留下少數原料或香料的殘渣，這時便需要進行過濾，以此來保證鹵水的質量。
2、鹵水經反復使用後湯汁會變得比較濃稠，雖經過濾，但還需“清掃”，即用幹凈的動物血液與清水混合後，徐徐加入到燒沸的鹵水中，這便是利用蛋白質的吸附和凝固作用，吸去鹵水中的雜質，以使鹵水變得清澈，講究壹些的還要用瘦肉茸對鹵水進行“清掃”。但需註意，每鍋鹵水清掃的次數不能過多，以免鹵水失去鮮香味。
3、鹵水中浮油要經常打掉，最好使鹵水表面只保留薄薄的壹層“油面子”。否則，油脂過多，容易使鹵水變質，脂肪氧化變質所致。
4、鹵水在不使用時，應燒沸後放入搪瓷桶內，令其自然冷卻，且不要隨意晃動。另外，桶底還應墊上磚塊，以保持底部通風。若是夏天，鹵水必須每天燒沸，如果有條件，還可放入冷庫中存放。鹵水在長期不用時，也應時常從冷庫中取出燒沸，冷卻後再放入庫中。