蒜頭在日常飲食搭配中必不可少，不但調料還可以預防疾病。古代埃及把蒜頭做為外敷藥，醫生提倡口服蒜頭治療癌癥，依據國外NCI科學研究，蒜頭坐落於食品類預防癌癥的金字塔頂端。鮮蒜頭中存在的有機硫有機化合物， 主要包含二烯丙基壹硫酸鹽、二烯丙基二硫化物和蒜素即二烯丙基三硫酸鹽。她們能夠阻攔致癌物質活力，緩解致癌物質的毒副作用。
蒜素能夠抑止直腸癌、前列腺腫瘤、肝癌、腸癌、皮膚病等腫瘤。提取液試驗：對於獨特蒜頭中藥制劑開展試驗，證實大蒜提取物：AGE，具備包含惡性腫瘤細胞的增殖抑制效果和防止有機化學致癌物質功效。試驗確認：AGE對前列腺癌、乳癌、腸癌、食道癌、肝癌、皮膚病、直腸癌的造成有阻隔功效。
蒜頭預防惡性腫瘤的關鍵作用表現在消化道，如食管癌、胃腸癌、大腸癌等，當然，它對別的癌病的預防作用都是很明顯的。蒜頭預防消化道惡性腫瘤的原因是蒜頭抑止了生產制造亞硝酸鈉的復原菌，進而減少了亞硝酸鈉生成轉換成亞硝酸鹽胺的概率。當代科研，蒜頭含有有機硫有機化合物（OSC），這類有機化合物中包括蒜素、二烯丙基硫酸鹽、二烯丙基二硫化物、二烯丙基三硫酸鹽等。
這也是其具備預防病癥的主要原因，可以抗病菌、細菌、降低血脂、防止動脈硬化、防癌等。正因如此，蒜頭還真是好東西啊。大家日常日常生活，蒜頭經常可以看到，腌大蒜、醬蒜頭、餃子蘸料、蒜蓉辣醬這些，許多燒菜中也掛有蒜頭，亦有像我壹樣直接生吃的。那樣如何吃防癌效果最好呢？研究發現蒜頭加溫後可能降低其防癌成效。由於，加溫烹制後，蒜頭裏的硫有機化合物成分會明顯減少。並且蒜頭割開碾磨後，植物細胞毀壞可激話蒜酶，推動蒜素的溶解，因而搗爛成蒜末是壹個很好的挑選。