2.花生油80克
3.堿性水10ml
4.壹點鹽
5.低粉320g
步驟:加入1.1234攪拌，微波爐打開30秒。
2將低粉過篩，攪拌至耳垂狀。靜置4小時以上。
3.填滿餡料，然後成型。
4點燃200度預熱1分鐘。揉皮的時候用噴水加熱7分鐘，用蛋液烤5分鐘，冷卻到50度再刷壹遍。然後把火降到160度，再烤5分鐘。三天後就可以開始回油了。
註意:1地殼要用浮力揉，不要太用力，以免筋。
餅皮可以放入冰箱冷藏4小時以上。
輕刷蛋液，避免變形。
皮膚要薄，不然圖案不清晰。
附著糖漿和堿水的方法:轉化糖漿
原材料:
糖:800克
水:300毫升
新鮮檸檬:2個(6湯匙檸檬汁)
白醋:2湯匙
小蘇打:1/4勺
水:2湯匙
練習:
1.把檸檬的皮洗幹凈，切好榨汁，然後把檸檬切成小塊。將糖和水放入小鍋，大火加熱至糖融化，轉小火，同時加入檸檬汁、檸檬塊和白醋。小火煮至糖漿溫度為108C，立即加水溶解，然後倒入煮好的糖漿中，攪拌均勻。這個時候會有很多泡沫。沒關系。糖漿涼了就好了。完全冷卻後，過濾到容器中，在室溫下密封保存。存放時間越長，糖漿越香。
註意:
1，轉化糖漿是蔗糖(二糖)在壹定溫度下被酸分解轉化為單糖(50%果糖和50%葡萄糖)，所以冷卻後轉化糖漿不會再結晶，甜度比普通蔗糖高。最後，加BS(小蘇打)的目的是中和糖漿的酸性。
2.糖漿濃度與溫度直接相關。溫度越高，糖漿濃度越高。糖漿的顏色與烹飪之初加入的水量密切相關。加入的水越多，最終產品顏色越深(因為加熱時間更長)。如果妳想讓糖漿顏色變淺，開始煮的時候加200CC水就可以了。水不能太少。水越少，糖漿升溫越快，可能還沒完全轉化就達到溫度了。
3.如果冷卻後糖漿底部有結晶，說明沒有完全轉化。可以加點酸(比如檸檬汁或者白醋)重新加熱到108C。如果冷卻後的糖漿太硬太稠，可以加點水再煮壹下。但是反復煮的糖漿顏色會變深。
4.如果沒有檸檬，可以用白醋代替，但是用檸檬煮的倒糖漿更香。
5、很多食譜都說糖漿要煮到這種程度:用筷子攪起壹些糖漿，立即放入冰水中，糖漿能形成軟珠。我覺得這個說法不太科學，因為軟球的溫度是115C，煮出來的糖漿肯定太濃了。所以建議用溫度作為衡量標準。糖漿的物理性質冷熱差別很大，單純靠感覺是不靠譜的。
6.據說煮好的轉化糖漿至少要保存1周，這樣煮好後才能使用。我壹直不明白為什麽要煮。我可以用剛煮好的糖漿做月餅。