住在海邊的人總是冒著生命危險與風浪搏鬥。人們最重視的是壹次安全、順利和成功的團聚。於是，惠安海邊崇武出現了壹種充滿美好祝願的菜式——魚卷。
早些年在崇武壹帶，除了婚宴的第壹道菜，節日或家庭聚餐也會上魚卷，所以家庭主婦都會做魚卷，只是技藝水平和原料質量不同。
崇武有句話:“出門如扔，入門如拾。”這裏的男人大多長年出海謀生，工作極其危險。因此，寄托團圓希望的心理反映在生活習俗中隨處可見。
其中最突出的就是婚宴上的菜必須“頭圓尾圓”。魚卷是這裏逢年過節、家常菜婚宴必上的第壹道獨特菜肴，蘊含著祝福幸福美滿的寓意。
今天的崇武古城是許多遊客向往的避暑勝地。翻閱史書，會發現這裏曾經是兵家必爭之地。由於該鎮地處重要水道，明初建城後，常年有官兵駐守。
在海域駐紮時，官兵需要不時進行海上巡邏，每次出海前都要準備足夠的口糧。雖然這壹帶有大量的魚可以吃，但由於缺乏有效的冷藏設備，每次抓到的魚無法保存很多天，食物供應也經常跟不上巡航時間。
為了滿足儲存軍糧的需要，當時駐守海域的錢是為千家萬戶儲存的，於是允許士兵將海峽特產鯖魚捕撈，去骨取肉，手工打成魚糜，加入紅薯粉，加壹些輔料調味，卷蒸，這樣處理後的魚就可以隨時食用，大大緩解了軍糧短缺的窘境。這樣就創造出了具有地域特色的軍用幹糧，其條狀的魚制品也就成了當地人俗稱的“魚卷”。
時光荏苒，駐守海域的官兵在這裏生根發芽、繁衍生息。雖然有些後代從軍人變成了平民，但人們仍然遵循著靠海生活的傳統。沿海多臺風，風浪時常毀壞桅桿，掀翻船只，也讓當地人格外重視“安全出入境，合家團圓”。
於是，人們對過去的軍糧“魚卷”進行改良，做成兩條圓條，在重要祭祀和節日時食用，意為“圓頭圓尾，長長久久”。
後來，因為魚卷中蘊含的美好寓意，很多崇武人開始註重婚宴中“無卷不成宴”的習俗。婚宴通常以魚丸湯開始，以蒸魚卷結束，以此來祝願新人生活幸福。
結論可能還是有很多人不知道魚卷是什麽。如果有機會，他們壹定要去崇武吃最正宗的魚卷。家裏自己煮的話，上油後煮更好。