橄欖油中油酸、脂肪酸、亞麻油酸的比例正好是人體需要的比例，接近牛奶，是其他食用油所不具備的。同時，橄欖油含有豐富的維生素D、D、E、F、K，胡蘿蔔素、黃酮類等脂溶性維生素，容易被人體消化。
研究表明，橄欖油如果能長期服用，具有很好的營養保健作用:可以降低膽固醇，避免心腦血管疾病。對心肌梗塞及其並發癥、高血壓、心臟病、慢性心力衰竭、腎功能衰竭、腦出血等因碳水化合物濃度過高引起的疾病有突出的預防作用。
能改善消化系統等功能。有利於減少胃液，避免胃病、十二指腸潰瘍等疾病，改善胃、脾、腸、肝、膽總管的功能。刺激膽汁代謝，預防膽結石，減少膽囊炎的發生。橄欖油有軟化通便的作用。早上空腹吃兩勺，對緩解慢性便秘有意想不到的效果。
它可以防止人的大腦變老，防止阿爾茨海默病。有利於提高磷、鋅、鈣等礦物質的消化吸收，減少類風濕性關節炎的發生。
它能抑制某些腫瘤，如前列腺腫瘤、乳腺癌、結直腸癌、鱗狀細胞癌和食道癌。它可以保養皮膚，特別是防止皮膚損傷和老化，使皮膚有光澤。對於胖人來說，經常吃橄欖油比少吃體脂更能控制靜息體重。
橄欖油雖然比其他食用油貴，但也有那麽多討喜的理由。當橄欖油的天然香味隨著地中海的藍色風而來，追求完美的綠色健康生活方式成為時尚潮流，妳還在等什麽？橄欖油雖然貴，但是每次使用只需要壹點點。所以總體來說，既經濟又有營養。
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