材料:雞肉(半只)、10花椒、3-5根小蔥、4-5個辣椒、3-4個酸椒、1姜、1蒜、料酒壹勺。
準備:將雞肉切碎，拇指大小；將小蔥切段；辣椒切塊；生姜切片；把大蒜拍開。
步驟:
鍋裏燒熱油，丟入花椒粒(根據個人口味)；
倒入雞塊，翻炒3分鐘，加入壹勺料酒，倒入碗中備用。
加入姜蒜，加鹽繼續炒雞塊。雞轉黃氏時，加入酸辣椒和鮮辣椒；
雞塊翻炒5-6分鐘，微微粘鍋底時，加入雞精，滴少許醬油，放入小蔥。
辣子雞
生雞肉300g，幹辣椒50g，辣椒粒1湯匙，蔥15g，姜15g，蒜15g，紹興酒1湯匙，醬油1湯匙，糖1茶匙，鹽，味精。
生產方法
1，雞洗凈，剁成小塊；幹辣椒切段；洋蔥切段，生姜拍碎，大蒜切片。
2.用紹酒、糖、鹽、蔥和姜腌制雞塊至少半小時。
3.炒鍋放大火，倒入半鍋油，加熱到五六成時，將雞塊煎熟；要炸出雞塊表面的水分，雞塊收縮炸至金黃色時撈出，控幹備用，蔥段姜片撈起。
4.炒鍋留4湯匙油(約50克)，燒至五成熱，放入幹辣椒、花椒、蔥、姜、蒜炒香，立即放入雞塊翻炒，煮醬油，滴香油，最後放入味精翻炒均勻，出鍋。
特別說明:不要把雞塊切得太大，否則不好吃；炒的時候，炒的太幹就不好吃了；幹辣椒和花椒剛炒的時候不要炒雞塊。幹辣椒和花椒粒的數量根據妳的口味增減。
油炸雞絲
其特點是色澤潔白，質地軟滑，口感清淡嫩滑。是山東有名的帶酒食品。
材料:雞胸肉250克。材料:水法玉蘭片100克，青蒜25克。調料:蛋清1，鹽3g，紹興酒100g，味精1g，濕澱粉15g，清湯25g，熟豬油500g(約75g)。
生產方法
(1)雞胸肉去筋膜，切成0.2厘米厚的片，再切成5厘米的細絲，放入碗中，加入蛋清、精鹽(1克)、濕澱粉拌勻入味。將厚樸切片切成3.5厘米長的細絲，用開水焯壹下；將青蒜切成3.5厘米的小塊，備用。
(2)炒鍋放入豬油，大火加熱至五成時，將雞絲切進去，八成熟時撈出。鍋內留油40克，將辛夷、青蒜絲略炒，倒入雞絲，再加入清湯、精鹽(1克)、紹興酒、味精，翻出鍋。
啤酒辣子雞
特色肉配鮮酒，麻辣適宜。
原料:雞1只(約1000g)，啤酒1瓶，幹紅辣椒(配料)，鹽，醬油，糖，精煉油200g。
生產方法
1.將雞肉洗凈，切成中等大小的塊。
2、炒鍋大火，放油燒熱，放雞塊，燒至六成熟待用。
3、繼續燒原鍋，將油中的水燒開，放入幹辣椒炒至黃色，然後倒入雞塊，加入細鹽、醬油、白糖，稍微翻炒壹下，然後倒入整瓶啤酒，蓋上蓋子，用小火燉至啤酒幹透，酒有雞肉味。