芽菜為四川名菜，是四川四大腌菜之壹，芽菜營養豐富，芳香的氣味，鹹淡適口，菜質巴適。
芽菜是川南、黔北壹帶獨有青菜（芥菜的壹種），全國只有黔北的貴州赤水，川南的四川宜賓、四川瀘州有種植，其經過傳統工藝制作而得芽菜，制作過程除了鹽不能加入任何添加劑，否則味道不正宗。
經典菜式有：扣肉（燒白）、芽菜面、芽菜炒飯、辣殼芽菜等，還可以做餡包餃子包子等。
用料
芽菜
250克
幹辣椒
5個
大蒜
2瓣
食用油
適量
食用鹽
備用（個人覺得不夠鹹再加）
味精
適量
四川四大腌菜之壹芽菜的做法步驟
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步驟 1
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芽菜是川南、黔北壹帶獨有青菜（芥菜的壹種），全國只有黔北的貴州赤水，川南的四川宜賓、四川瀘州壹帶有種植。
步驟 2
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傳統工藝制作而得芽菜，制作過程除了鹽（花椒，辣椒，老姜可以適當放些），不加入任何添加劑，否則味道不正宗。
步驟 3
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芽菜呈金黃或棕色，選擇農家自制的為佳，在此小編推薦在淘寶購買這家的芽菜： /3clP5Z
步驟 4
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首先把芽菜洗幹凈切碎，越碎越好，把幹辣椒切成1cm左右的小段，大蒜切片備用。
步驟 5
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鍋燒熱，放入適量食用油，可以是壹半植物油，或全部用動物油，個人覺得動物油更香點。
步驟 6
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等油熱後再放入切好的辣椒和大蒜，辣椒變成金黃時倒入切好的芽菜進去炒。芽菜本身有鹽，壹般不用加鹽，根據個人口味可以放入味精肉末等。
步驟 7
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翻炒壹分鐘左右即可出鍋。 炒好的芽菜可以直接下飯，非常好吃下飯，很多小朋友都喜歡。還可以用作拌面，炒飯，餡料等。
四川四大腌菜之壹芽菜的小貼士