輔料:大蒜50克，生姜25料。
調料:鹽30g，糖10g，白酒15ml。
切辣椒的做法
正是紅辣椒大量上市做剁椒的季節！
在我們的家鄉湖南，幾乎家家戶戶都會在這個時候做壹個大醬缸，剁椒。將紅辣椒在冰冷的井水中洗凈，然後在陽光下曬幹，然後就可以開始艱巨的手工剁椒任務了！將剁碎的辣椒放入調料中拌勻，然後放在陽光下暴曬壹天，即可密封保存。剁碎的辣椒壹般可以吃壹整年。
對於大多數湖南人來說，剁椒真的是我們餐桌上必不可少的！可以直接吃，吃起來很過癮；也可以當調料，味道就不用說了。光是它火紅的顏色也能讓菜肴更加誘人。
現在超市裏也有各種品牌的剁椒賣。但是我可以負責任的說:我們自己做的菜比那些好吃多了！
在此友情提醒:準備自己剁辣椒的時候，壹定要戴手套做好防護措施，否則剁完手會燙傷！
1.紅辣椒洗凈，大蒜去皮，生姜洗凈，瀝幹水分。
2.去幹紅辣椒的梗。
剁碎
4.大蒜和生姜也切碎
將它們放在幹凈的容器中
加入鹽
添加糖
8.混合均勻，放入幹凈的玻璃瓶中。最後放壹勺高度白酒，密封，室溫放置壹天再轉入冰箱。10天左右就可以吃了。
1，這樣做出來的剁椒會微酸，很開胃；如果不喜歡酸味，可以增加鹽的量；或者切碎後不要放在室溫下發酵，直接放入冰箱，減少酸味；但是我喜歡這種微酸的水滴，挺開胃的；
2.如果沒有冰箱，那就不要急著把剁碎的辣椒剁碎後裝瓶。讓它在陽光下幹燥壹天，幹燥壹些水，然後裝瓶密封。在我們家鄉，剁椒是這樣做的。
3.材料洗凈後，徹底擦幹表面的水；紅辣椒最好在去蒂前洗凈晾幹，以免生水進入辣椒內部；
4.制作剁椒的容器要幹凈，不含油和生水；
5.如果不喜歡辣椒籽，可以先把辣椒切開去籽再剁。
6.紅辣椒應該是捏起來感覺又硬又辣的那種，沒有辣味的那種大紅辣椒不適合。