我們做水煮肉片的時候都是把肉片糊起來，然後直接放在湯裏煮，不用高溫！只要肉的原料沒有問題，肉片的肉質好，基本上肉片不會柴，也不會韌！
準備辣椒面:
1:幹辣椒50克，幹青椒5克，放在熱鍋上慢慢翻炒，皮會紅棕色。
2.炒辣椒用刀背或料理機搗碎。
3:這樣做出來的辣椒面很香。吃面的時候，要麽炒，要麽炒成紅油拌涼菜。壹次可以多煎壹點。
PS:如果覺得這壹步麻煩，可以在網上買辣椒面。簡單來說就是用炒辣椒做的。
材料準備:
配料:豬裏脊肉切片或眉肉。
輔料:底菜或豆芽。
調料:姜末、蒜泥、油、鹽、料酒、幹辣椒節、幹花椒、豆瓣醬、火鍋調料、香辣魚調料、雞精、白糖、十三香、陳醋、香油、花椒油、蔥花、香菜。
生產步驟:
第壹步:裏脊肉或眉肉切片，洗去約2MM厚的血水，用鹽和料酒腌制5分鐘，然後加入雞蛋攪拌，最後加入生粉。生粉可以適當多加壹點。
第二步:鍋中燒開水，將底部的豆芽或蔬菜焯壹下，放入碗中。在碗的底部加入香油和花椒油。
第三步:鍋熱後放油，然後放入幹花椒、幹辣椒節、姜末、蒜泥翻炒入味，放入豆瓣醬翻炒，放入火鍋底料和麻辣魚調料，再加水燒開。
第四步:煮沸後調味。加入雞精、糖、十三香。
第五步:鍋端離火，放入肉片，壹碟菜小火煮好後加入5-7滴陳醋，大火燒開後倒入碗中。
第六步:在碗面上依次撒上蔥花、辣椒面、蒜泥，然後炸油。炒好後撒上香菜。
個人提醒:
1:水煮肉片有很多方法。相對來說，我覺得這個方法最香。
2.肉片漿的時候壹定要嫩，可以適當加生粉。
3:如果辣椒醬壹次加工有點多，可以在鍋裏加少量植物油，這樣炒菜比較好。
4.如果表面用油炸，放幹辣椒節和幹花椒。然後辣椒面要放入湯中煮出辣味。也就是說，炒的時候，妳要煮。