用面團做饅頭是傳統的民間手工藝，復雜環環相扣，壹步也不能偏廢。可以說妳繃緊了神經，專心蒸了壹鍋饅頭。不得不說，技巧還是有的！
1方壹定要發好。
蒸熟是個技術活，也是做饅頭最關鍵的壹步。因為溫度，水溫，時間，老面的數量，發絲的程度不壹樣。最好的面團是面團膨脹到原來體積的2倍以上，用手撕或用刀切開有明顯的蜂窩。
2純堿的用量壹定要適度。老毛面在蒸饅頭的當天壹定要摻入純堿，用溫水融化，這樣才不會出現饅頭的黃點(也就是畫臉)。壹般來說，10斤面團，夏天用堿水拌至少65克，冬天最多40克，春秋兩季45-55克。堿水過多，饅頭又硬又黃，有明顯的堿味，對腸胃刺激很大；堿水不足，饅頭發青發暗，酸酸的，吃下去還是綠色的。
饅頭表面不要太軟。因為面團要經過兩次醒發，在水蒸氣的作用下醒發後會變軟。如果面團太軟，醒發後容易變形。
4.多揉揉。俗話說，饅頭在於揉。面團應該用堿水多揉揉。壹般來說，放好的同時要用足夠的力度揉，然後用搟面杖推開再揉，至少要揉15分鐘以上，做坯的時候也是這樣揉10分鐘以上。
5饅頭坯必須醒發。
因為在拌堿和揉面饅頭的過程中，面團的內部結構被破壞，饅頭只有醒後才能蒸。用蒸籠的熱風壹層壹層地疊起青體的籠子，讓它自然醒來。這也受氣溫和室溫的影響。冬天醒來最少需要30分鐘，夏天最多20分鐘。打開蓋子，用手背(不要用手掌，容易留下指紋，會讓饅頭有死塊)輕彈青體表面使其有彈性。
6熱水壹定要燒開。醒發後，饅頭坯的“頭”變大了，醒發時加的堿也在蒸發。冷水煮的話，上面的饅頭會“臃腫”缺堿，有時會蒸成生饅頭。壹個熱水火可以在最短的時間內得到燃氣，開始計時。
7停火。不要暴露籠子抽屜的蓋子。壹般來說，籠子的層數是確定的，8層籠子從充氣到停火的時間最長需要30分鐘。停火後，去掉蒸籠的外層布，5分鐘後打開蒸籠的蓋子，否則上面的饅頭會收縮，俗稱“鬼揉饅頭”。只有掌握了這壹點，也是最後壹步，才會蒸出潔白蓬松的饅頭。