細長筍的去皮方法與大筍不同。準備壹根細長的竹筍，左手捏住尾部，然後用右手食指拇指捏住尖點，纏在手指上。左手需要繞著妳的食指順時針旋轉，這樣才能纏繞在妳的食指上，直到皮膚脫離。另壹方面，這種方法可以用來清除所有剩余的竹筍。剝皮後可能會剩下壹些芽或葉，是可以食用的。妳可以刪除它們，也可以不刪除。用手指捏住根部。如果妳捏不到它們，那就證明妳老了。最好能掐掉壹塊，這樣吃起來會更嫩。
2竹筍應該怎麽洗？如果是新鮮的竹筍，用清水沖洗壹下就可以了，但是做之前需要焯水，這樣可以去掉澀味。如果是筍幹，妳需要提前壹晚泡，多放點水。浸泡在水中後，它們會變白，筍幹的顏色會變得更漂亮，然後再浸泡在水中。妳需要用冷水而不是熱水，所以妳必須放更多的水，以便浸泡得更徹底。在水裏加點食用堿，壹泡就能把筍幹泡的更鮮嫩，炒出來的口感也能更好。用手搓食用堿，它會很快融化到水裏，然後就可以用清水洗了。
3如何去除鮮筍的苦味，在水中浸泡壹天？要徹底去除竹筍的苦味，把竹筍泡在水裏很有幫助，但要註意時間，至少泡壹天。但同樣，這個世界上也沒有壹勞永逸的事情。在浸泡的過程中，每兩個小時到兩個半小時換壹次水，可以更好的幫助去除竹筍的苦味。就壹直換水，然後泡壹天再拿出來，徹底去除竹筍的苦味。
用開水焯竹筍可以在短時間內去除竹筍的苦味，操作非常簡單。只需要在鍋裏加點水，把水燒開，把竹筍放進去，煮壹兩個小時，然後拿出來放在鍋裏，在鍋裏加點清水，然後把煮好的竹筍用清水泡壹下。用不了多長時間。
這種腌制竹筍的方法只需要將竹筍去皮後清洗幹凈，然後加入壹定量的鹽腌制五到六個小時。腌制時間長了，找個盆，加清水，然後把腌制好的竹筍放在清水裏泡壹天左右。但是浸泡換水的次數只需要換三四次就可以了。