(1)葉片的營養 據分析，每100克枸杞嫩莖葉中含還原糖1.22～6克，蛋白質5～5.8克，脂肪1.0克，纖維素1.62克，胡蘿蔔素3.96毫克，硫胺素0.23毫克，尼克酸1.1毫克，維生素C 17.5毫克，鉀504毫克，鈉2.2毫克，鈣105.毫克，鐒50.9毫克，磷104毫克，銅0.28毫克，鐵4.89毫克，鋅0.4f毫克，鍶 0.46毫克，錳0.90毫克，硒3.30微克。此外還含有豐富的鍺、東莨菪堿、β－谷甾醇、葡萄糖甙、蕓香甙、蘆丁、甜菜堿等。枸杞的嫩莖葉性味甘平，野生種則微苦微寒。《食疔外草》中認為其堅筋耐老，除風，補益筋骨，能益人，去虛勞。
(2)藥用 枸杞的嫩莖葉具有明目、降血壓等作用。近代研究認為，枸杞還具有防癌抗癌的功效，日本佐藤昭產以人子宮癌TC-26細胞進行實驗，***篩選了800種中草藥，結果枸杞子、枸杞葉、枸杞根的抑癌率高達90%以上。
(3)蔬食 大葉枸杞的食用方法很多，可炒、炸，作湯，具有食療的烹飪方法簡介如下:
①枸杞頭炒豬心:大葉枸杞嫩莖葉200克，豬心100克切片，先將豬心放油鍋中，烹入料酒煸炒，待豬心變色時放入枸杞，加入調料***炒至枸杞發軟時，用濕澱粉勾芡，起鍋裝盤即成。常食之對增強記憶力，使思維敏銳有壹定幫助。
②鮮杞炒裏脊片:鮮枸杞嫩莖葉150克、豬裏脊片200克，配調料炒熟，用澱粉勾薄芡。具有滋陰潤燥、清熱明目的功效。適用於體虛、乏力、消渴、煩熱、視力減退、雙眼見風流淚、風熱目赤等癥。
③枸杞葉豬肝湯:鮮枸杞葉200克，豬肝適量煮湯，加入姜末等調料。民間用於治療風熱目赤、雙目流淚、視力減退、夜盲、營養不良等癥。也可用雞蛋做枸杞蛋花湯。
枸杞嫩莖葉與竹筍相配成菜，常食能潤膚容顏，延年益壽。
枸杞的嫩莖葉也可作甜食，如枸杞頭燉銀耳，放蛋清、冰糖。能補虛、滋陰、益氣、潤膚、明目、益智健腦。
(4)枸杞茶 將枸杞的莖葉切碎，經篩選放於通風幹燥處自然陰幹。枸杞茶用開水沖泡後，顏色鮮綠，芳香撲鼻，具有解暑、降壓等作用。
(5)果實的營養 枸杞果含果糖在20%～25%左右，蛋白質13%～21%，脂肪8%～11%。每100克杞子中含維生素朋.96毫克，維生素B110.23毫克，維生素 B20.33毫克，維生素臼毫克，鈣150毫克，磷6.7毫克，鐵3.4毫克，鍺12.4毫克，並含有煙酸、甜菜堿等成分。性味甘平，其提取物有降血糖的作用，很適合糖尿病人食用。枸杞可鮮食，也可炒食或煮粥。用枸杞為原料，配料做成紅杞蒸雞、紅杞活魚、芪杞燒乳鴿、杞子粥等，都是營養價值高、風味可口的菜肴。